2020年02月26日

『シリーズ外食王第9弾 居酒屋新時代!』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • 新たな居酒屋についてのお話
  • 元塚田農場の大久保さんの個性ある店の作り方について
  • 里山トランジットが面白そうでした


代官山にある茶割

代官山に変わった居酒屋が。

茶割

お茶割りが人気のお店です。

茎茶というお茶の注文が。
静岡の農園と契約した物だそうです。

それを冷やしてジンと合わせます。495円。

女性に人気の組み合わせは…
ミルクティ×カシス。550円

それぞれが飲んでいるのは違う種類のお酒。
メニューが豊富です。

メニュー表は九九のよう。

横軸に、紅茶や緑茶など10種類が並び。
縦軸に、お酒が10種類並んでいます。

掛け合わせて100種類のお茶が楽しめるのです。

焼酎だけでも10種類のバリエーションです。


「お茶を制覇したい。今2つ飲んだので」

更に料理にもマトリクスが。

横軸は、鶏肉の部位(もも、むね等)
縦軸が、味付けです。

組み合わせ次第で100種類のフライドチキンが楽しめます。

1番人気はもも肉×モヒート 550円。

「何回もこれる。結構食べ歩いているが中々無い店」

茶割

都内4店舗あり、春には大阪に出店だそうです。

「1〜2年で閉店する店もある
 お茶割りに特化することが店名からも100種類あること
 からも分かりやすい。
 目的感を持ってくる人がいるから何とかなっている」


激しい闘いの居酒屋チェーン

養老乃瀧

昭和13年創業。定番の味でファンもいます。

「高校生の時から名前知ってる。55年位前」というお父さん
「毎週月曜金曜日来る。私たちに向いた店」というマダム。

高齢の方が多め。
最盛期は1000店舗ほどあったが今は4業態400店舗になりました

令和の時代どう生き残るか

養老乃瀧グループの店一軒め酒場

いらっしゃいませと客を迎えるのはロボット。

ロボ酒場

「ビールにします?カクテルにします?」

カクテル作るロボットでした。

ハイボールのQRコードをかざすと…

氷いれてリキュール入れて作ってくれます。
作れるのは、ビールカクテルなど6種類 1杯300円。

「未来を感じる」

珍しさもあってこれ目当ての客が絶えないそうです。

「元々これが気になっていて来た」などという客も。

これは2ヶ月限定の取り組み
反響次第で本格導入も。

「ここ数年の売上を見ても非常に厳しい状況
 待ってるだけでは客が来ない。
 手を返し名を変え新しい挑戦をしたい」


厳しい居酒屋業界

元・人気チェーンの立役者が独立して理想の店作り。
リピート率8割だそうです。

「昨日も一昨日も来てる。どんどん通いたくなる」
楽しそうな人たち。

そんな店もある中…

気軽に料理や酒が楽しめる居酒屋は苦戦。
パブ・居酒屋業界は売上が11年連続前年割れです。

忘年会スルーが話題になったが、会社の付き合いで飲みに
行かなかったり。
自宅でビールや缶チューハイを飲む、宅飲みが増えたそう。

チェーン店が苦戦してる

街の声
「滅多に行かない大学卒業してからいって無い」
「普段行かない。新しくて楽しい店を探検したい」
「あまり行かない。飽きが来ている感じがある」

そんな中、新たな居酒屋を求めて挑戦をした人が。

大久保さん36歳

居酒屋チェーン塚田農場

大久保さんは塚田農場を人気にした立役者。
独立して理想の居酒屋作りに動き出したのでした。


大久保さんの店作り

東京新橋
大手チェーンが軒を連ねる激戦区。
駅近くにある烏森神社

その前の路地を進むと一際繁盛している居酒屋が。

烏森百薬

外の席から店の中まで客でいっぱい。
予約も難しい人気店。

自らカウンター人立つ大久保さん。
独立後すぐにオープンした店です。

客を引きつける秘密は?

「おいしいものは全国に散らばっているので
 食のセレクトショップというコンセプトにすれば
 客に満足して貰えるのでは」

どんな料理?

味噌だれ餃子

「北海道の音更町にある餃子の宝永」から仕入れた餃子

餃子の宝永は、音更にある小さな中華料理店発祥の餃子。

味噌だれ餃子 4こ600円。高い…

茨城の玉木という 専門店から仕入れてる卵焼き

都内ではここだけの特別の卵焼きだそうです。

こうして全国各地の名店の料理を直接仕入れてます。

客の声
「何食べても美味しい」
「旅行せずにその土地に美味しい物を食べられるのは嬉しい」

これらは大久保さんが自ら発掘しています。

熊本市にやってきた大久保さん。
熊本で知る人ぞ知る店へ

「からあげ」最高金賞ののれん。

からあげグランプリ 最高金賞2度受賞の名店です。

太閤 分家 禅閤の鶏の唐揚げ。

大久保さん味を確認します。

「うまい」

これが3個600円だそうです。

「新橋でこの唐揚げが食べれたら酒も進む。客のためになる」

太閤 分家 禅閤の店のセントラルキッチンに向かいます。

烏森百薬では食材のカットから味付けまで仕入れ先に委託。
仕込みは全て依頼してました。

大久保さんの狙い

新橋の烏森百薬

あの唐揚げは真空パックされて送られてきてます。

調理するのは料理長の小南さん(37歳)

「粉まで付いているので油にいれるだけ」
「仕込みがないので作業が楽」

人気の餃子も焼いてたれをかけるだけです。
卵焼きはカットするだけ。

かつて複数の居酒屋チェーンで勤務した小南さん。

「これまでの店とは違う。気持ちの余裕がある」
「今までは終わらせる事で精一杯だったら」

厨房スタッフは2人。
繁忙時間帯でもそれで住みます。

その分接客に力を注いでいました。

客の声
「スタッフが親切で、いつも来たときに良い気持ちになる」
「店員の心配りが凄い。みんな満足して帰る」

客も働く人も満足する店。

それが大久保さんの理想です。

大久保さんは塚田農場…エー・ピーカンパニー時代から
注目されていました。

ガイアには9年前の映像もありました。
営業本部長時代の大久保さん 28歳時代。

「他店が値引きをしている中で客は値引きに慣れてる
 客を喜ばせるためだったら何でもやって良い」

そんな事を当時語っていました。

そして独自の接客サービスを考案
塚田農場を人気チェーン店にしました。
30歳でエー・ピーカンパニー副社長にまで。

「懐かしい」と語る大久保さん。

2年前に退社して独立しました。

何故独立?

「チェーン店が全国に出来たことによって
 いつでもどこでも何でも食べられることは素晴らしいこと
 一方で同じブランドが色々な街にある状態になった。
 今後は全て顔が違う店を作っていきたい」

2019年12月

大久保さんが新たな店作りに動き出します。
向かったのは、1号店から歩いて1分。

新橋二丁目九番地 らんたん

オープンまで1ヶ月でした。
1号店とは全く別のコンセプトを考えていました。

そのヒントは?

「客は色々食べ尽くして、一周回ってホッとする味や
 定番の料理を食べたいニーズはある」

横浜市
新しい店の鍵を握る人物に合うため料理長の小南さんと
向かいます。

待っていたのは、意外な人でした。

「うちの母親です」

待ってたのは小南さんの母66歳

新店舗とどう関係が?

「おふくろの味は色々な家庭にあって意外と価値ある物が
 眠っている」

実在のお袋の味を再現してメニューにしようとしたのでした。

小南さんの母が豚汁作ってました。
ひと味違うぶた汁です。
ニンニクがたっぷり入ります。

「豚汁はニンニクを入れる物だと思っていた」と小南さん
母も
「スタミナが付く。風邪の予防とか」

息子二人を育てた母の元気が出る豚汁。
最後にもうひと味…バターもいれてました。

そしてできた小南家の豚汁

早速味見
「懐かしいけど新しい。豚汁の懐かしさにガーリック」
「ガーリック豚汁響きも凄い」

大久保さん絶賛。母は「これで大丈夫?」と不安そうでした

オープン目前に控えた新店舗

スタッフ自慢のお袋の味が勢揃い。

ホール担当の女性
「母がよく作ってくれていた揚げ浸し」

茄子とピーマンと椎茸の揚げ浸しです。

「この3種類は基本入ってる」

新店舗店長 杉山さんのお袋の味。

「鰯の南蛮漬け」

鰯に載せたレモンがポイント。

「杉山家ではれもんは絶対」
「私はレモンが乗っているのが普通だと思って大人になった」

小南家からもう一品。

よく晩ご飯に出ていた「ポテトサラダ」
タルタルっぽいけど、それにタコウインナーが乗ってました

どの家の味か名前をいれてアピールするメニューも。

1月14日 オープン当日

やり手の大久保さんの店がやる店と知って通で満席。
お袋の味が客の元に

お通しの茄子の揚げ浸し

客の声
「抜群に美味しい」
「地方にはおばあちゃんが昔からやってる小料理屋があるが
 東京にはなくて。こういう味が新橋で楽しめるのは凄く良い」

小南家のガーリック豚汁もメニュー入り。
締めの一品としてアピール。

豚汁に比べてニンニクをたっぷり入れていて締めによさそう

「酒のあとにどうですか?」と大久保さん
「拉麺を食べに行くか無くてもこれで十分」

お客様のお袋の味はあります?

客にもインタビュー。ヒントを貰います。

「いりこだしで取った溶き卵の味噌汁」
「ポテトサラダにたくあんが半分くらい入ってた」

客のお袋の味にも挑戦していこうとしてました。


里山トランジット

アイデアマンの大久保さんが力を注いでいる店が他にも。

向かった先は、都心から車で1.5時間

千葉県佐倉市ユーカリが丘

世帯数7600人18700人が暮らす町です。

街の良さは?

「自然も残りつつ発展し続けてるバランスが取れてる」

そこに今までに無い新しい店がありました。

里山トランジット

何がどう新しいのか?
1年ほど前にオープンしたお店。

昼時に訪ねると、地元のママなどが。
昼はファミレス営業です。
店内で1から調理しているランチが人気。

客の声
「子供連れてゆっくり食事できる店がない」
「癒やされる」

夜は、居酒屋

近くで勤める人。地元住民で賑わいます。

店の名前にはどう言う思いを?

「里山地域の暮らしを活かす。
 ユーカリが丘という地域の良い面をこの店で活かしていく
 そういう思いを込めて里山という名前に」

一番の売りは地元の野菜を使ったメニュー

牛すじの味噌の仕込みおでん
生ほうれん草の温玉サラダ
春菊のハリハリサラダ(春菊が生)

春菊も新鮮なので生でも食べれるそうです。

「ほうれん草や春菊など季節の野菜を旬の時期に仕入れるように
 良い状態の時に持ってきて貰うので毎日あるわけではなく
 季節毎に変わる」と大久保さん。

「チェーン店では無く、個人店なので季節の物を美味しい
 時期に出すのは僕らにしか出来ない事」

徹底した地元密着の店作りを掲げる大久保さん。

訪ねたのは契約農家の設樂さん。
みせてくれたのは旬の春菊でした。

農家との関係にも特徴が

農作物は店からオーダーするのではなく農家に任せるそうです

農家さん
「スーパーに行けばトマトとか胡瓜とか1年中あるが
 土地にあったものしか提供できないが、大久保さんは
 いいよといってくれる」

開店前店の前に軽トラが到着します。

設樂さんでした。

「持参自消」という取り組み
「野菜を地元の野菜を店に持ってきて貰う」

旬の野菜を農家が持参してくれる。
その仕入れた野菜に応じて調理します。
そしてその日のメニューを決めます。
入ってきた野菜で決めるそうです。

更に店前に置くRECYCLEボックス

不思議な木箱でした。
そこに見知らぬ人が何かを持参してきました。

箱に入れたのは取れたての里芋

市民農園を利用している夫婦でした。

「無農薬で栽培してる。
 でも家族が2人だから、食べきれない」

そんなおすそわけBOXでした。

住民が無料でいれていきます。
これらも正真正銘地元野菜です。

ボックスにいれられた野菜はサービス

「市民農園を利用している人にお裾分けして貰った」
と、各テーブルへ。

貰った野菜は店で調理して「無料」でお裾分け

「地域の資源を暮らしに活かすことが目的なので無料」
「そういう部分が店の存在意義。
 この地域だから出来たことだしこの地域だからこそやること」

こうした取り組みで地元客で大盛況

リピート率8割

客の声
「地元を盛り上げてくれる店があるのが嬉しい」
「大事にしようと思う」

これまでに無い居酒屋を作ろうと挑む大久保さん。
更に新しい取り組みをしていました。

選挙メニューというオリジナルの仕組み

食べたい物を客が書いてそれを元にメニューを作ります。
客が提案できるのでした。

2ヶ月に1度ほど発表するそうです。

「多いときは200枚」

そんな数のリクエストが来るそう。

「無限に商品のアイデアは生まれてくる。客からも貰う」

1月下旬
店では客が新メニューの投票をしていました。

地鶏の炭火焼き
地元野菜のバーニャカウダ

自分がリクエストした物がメニューになればまた来たくなる
良い循環です。

開票の日

一番人気は豚しゃぶ定食でした。

「豚しゃぶは差別化が難しい。何で差を付けるか」

しゃぶしゃぶは肉の善し悪しが全て。
地元密着は外せません。
早速大久保さんが動き出します。

訪れたのは佐倉市内の養豚場。

地元の豚がいました。

養豚農家の熱田さん。
県内の品評会でも受賞歴がある畜産農家。

熱田さんは仲間と共に佐倉豚を出荷してきたそうです

大久保さん早速取引を持ちかけますが…

「だんだん少なくなって今はうち一軒
 去年までは佐倉豚を扱う店もあったが無くなった」

現在は他の豚肉と混じって千葉県産として流通してるそう。

「私も是非市内の人に食べて貰いたい気持ちはあるが
 流通の関係もあるので…」

分かります。農協のしがらみですね。

大久保さん食い下がります

「佐倉市にこういう豚があることを知ってもらいたいし
 地元の物を出すことが街の個性にも繋がるので…」

結論は出ませんでした

でもこれで諦める大久保さんではありませんでした。

佐倉豚

養豚農家の減少でブランド消滅した豚。

しかし店に待ちに待った食材が大量に

大久保さん農協などに掛け合い
熱田さんの佐倉豚を仕入れることが出来たのです。

「これが幻の佐倉豚…」

しゃぶしゃぶにして試食してみます
言葉にならない美味しさだそうです。

「佐倉市で豚が作られている事を知らない。
 これは看板商品になる」

新メニュー選挙結果

千葉県佐倉産豚のしゃぶしゃぶ鍋

「熱田さんもできれば地元で消費して欲しいと
 やる意味が僕らにも出てくる」

17時開店

すぐに豚しゃぶ鍋の注文が。

佐倉産豚のしゃぶしゃぶ鍋 2816円(2人前)

地元野菜もセットにしました。
復活した佐倉豚が地元の人の口へ

「自分も佐倉市で育っているので地元の豚を食べられる
 なんて思って無かった」

熱田さんもやってきました
自ら育てた豚が主役のメニューを食べます

「うまい」
「こういうことをやってくれるとありがたい
 皆さんに食べて貰いたい もっと沢山」

大久保さんの店がまた一人地元の人を幸せにしました。

「個性を出した店を作ることをやっていかないと(業界)が
 面白くならない」
「本当に街に必要とされる飲食店を追求していきたい」

どんな街にどんな店を作るのか

こういう地域密着の店っていいですねぇ…
中々厳しいとは思いますが街に一個あると良さそうですね


posted by Fuchs at 00:01 | Comment(0) | TrackBack(0) | ガイアの夜明け 感想
2020年02月19日

『私は、持たない!【脱・大量消費がニッポンを変える」』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • シェアリングエコノミーのお話
  • アリススタイルというレンタルサービスが面白い試みを
  • ラクサスではバッグのレンタルを広めようとしてました


アリススタイル

夜の街を走るピンク色の車。
とあるお宅へ。
心待ちにしてた物が届いたようです。

家庭用の美容器

ジェルを付けてマッサージするこりをほぐしたり。
超音波振動マッサージ器 定価37400円

ただレンタル料2000円/週です。

マッサージ器だけではなく家族が使う物も買わずに借りてました

子供の玩具

「大きな物は年齢が限られていたりで買う勇気が無くて
 すぐ使えなくなる」

3Dブレード

パパが愛用しています。レンタル料2500円/週。

「買ってあわなかったとなると、奥の部屋に眠ったままになる
 凄く勿体ない」

借りて試してから買うかを決めることもあるそうです。

アイマッサージャーなども…

使いたい物は何でも借りてました。

それを可能にするのがアリススタイルというアプリ

シェアリングサービスです。

美容器具、キッチン家電など4000アイテムを貸しだしてます。

殆どが個人の持ち物

個人で物を貸し借りできるサービスです。

アリススタイルの仕組み

出品者はアリススタイルに預けます
利用者が出たらアリルスタイルが発送。

出品者が料金設定するそうで、その売上の半分が貰えます

自分の持ち物を貸しだしている女性
たまにしか使わない者を出品してます。

美顔器、ピーリング、カメラの望遠レンズ…など

美顔器はスイッチを押すと水蒸気が沢山出て顔をしっとりと。
買った当初は使っていたが

「子供がいるため毎日使うことがなくなった」
1週間で1500円で貸し出し中。

魅せてくれたのは半年間の取引履歴。
13000円の収入を得ていました。

「メルカリで売っても良いが愛着を持っているので
 自分も使って人にも使って貰う」

東京江東区のアリススタイルの倉庫

アリススタイルの物はここに保管されています。

そうめんスライダー

夏に家族でパーティをする時とか。
一回使ってあとは押し入れに入っている物が多い。

そう語るのは、アリススタイルの運営会社ピーステックラボ
の村本社長64歳。

「よく出品されるのはホームベーカリー」

貸したい人も借りたい人も多いそうです。

社長曰く
「自分のいらない物が他の人の欲しい物」
「パン焼き器で子供の誕生日にパンを焼いた
 家族で美味しいパンを食べたという体験がレンタルで実現
 物をただ貸すというビジネスをしていない
 物によって生まれる体験を貸している」


アリススタイルとは

2018年10月アリススタイルサービス開始

登録者は15万人突破

今幅広い世代に広がりつつあるそうです。

背景は?

「物に対する感覚の変化」

「無駄にならなくて良い
 安い物を買ってすててというより買って誰かとシェア
 していくとか」

物を持たない時代になっていました。

「ゴミで溢れてしまういらない物は」

そんな、シェアリング・エコノミーを追ってました


論説委員が解説:シェアリングエコノミーとは

例えば移動なら、カーシェア、自転車シェア
空間のシェアは民泊や畑のレンタルなど。
スキルのシェアとしてCrowdWorks
モノ、フリマアプリ:モノのシェアです。

2018年は1兆8874億円市場

10年後に11兆1275億円になる予想が。
コンビニと同じくらいの市場規模になると予測されてます。

「経済は所有をすることが考えだった
 バブルはじけて成長が止まり生活の節約型やエコ志向で
 無駄な金を使わなくなった。
 もったいないという意識も強まった」

「車、マンションを持ちたいというのもなくなった」
「若い人はスマホがある。情報を見て楽しむ。
 経験を楽しみにするようになり物に対する考えが変わった
 そしてシェアリング・エコノミーがデジタル世代にハマった」

高齢者も年々利用が増えているそうで。
スマホ教室も人気となっていて。
シニアも当たり前のように使うようになりました。

「そこに合わせた新しい経済モデルを作るのがポイント」

消費の時代からシェアの時代に。

変わりつつある日本経済の新たなビジネスの可能性を追った

…とあるけど、日本が貧乏になってるだけな気が
買いたくても買えませんから。低賃金で。
借りる事で少しはという感じかなと


アリススタイルの生まれる切っ掛け

個人同士で貸し借りできるアリススタイルの村本社長
休日訪れたのは、30年来の友人宅。

知り合いが集う場所だそうです。

一画にある物が飾られてました。

バービー人形

「私が集めていたバービー人形。レアものとかがある」

80体のバービー人形がありました。

コレクションには訳が

「シングルマザーの家庭だった
 貧しくて着る者とかそんなに無い
 バービー人形もようやく買って貰った
 ねだってねだって無理して買ってくれた」

昭和30年 東京に生まれた社長。
母一人子一人の家庭で育ちました。
貧しく空腹を満たしたのはパンの耳。

「そこで育ってきたからか、人形のキラキラした世界に興味を
 大人になってこんな服を着てみたいなどとなった」

夢をバービー人形で叶えてたそうです。

飾ってある理由

東大卒業後、時事通信社に勤務。
専修大学や法政大学で教鞭も。
動画配信サービスdTVを作り、60歳で起業したそうです。

そこで訪れた転機が東日本大震災

「CD・DVDを山のように持っていた
 床に全部散乱してこんなにものもってたんだと」
「一つ一つに想いはあるが持ってる必要があるのかと
 持ってるモノを棄てたら勿体ない。シェア出来たら良いな」

自宅はシェアハウス

一緒に暮らす人と生活用品を共有。
最低限のモノしか持たない生活をしていました。

同居人
「この年になったら写真を撮らない。
 アルバムに残すと棄てるの大変。モノが邪魔」

5人で共同生活しているそうです。

持っていたモノはほぼ処分したという村本社長。

「仕事から帰ってここでメールチェックする。
 そしてもう寝るだけ」

共有のクローゼット(同居人の服やバッグを集めた部屋)

「私の洋服はこれだけ」
「皆出来るモノをシェアしようという話に」

皆で服もシェアしているそうです。

まさにここがアリススタイルの出発点

東京渋谷に本社が

アリススタイル運営するピーステックラボがあります

社員7人。会社もシェアオフィス

新たな企画を考えていました。
旅の前にちゃんと下準備をしてモノを届けて貰うサービス

手ぶらで旅行が可能というもの。

これまでに無い旅を提案しようとしていた。

「旅行って面倒くさいパッキングしたり
 それをレンタルというサービスで変えられるなと
 目指すのは荷物を持たずに出かけられる手ぶらの旅」

12月下旬 東京江東区

手ぶらの旅実現のための動きが。
やってきたのはANAの担当者。

ハワイ路線を強化中です。

手ぶら旅の導入を検討したいと声をかけてきたそうです。

ハワイの手ぶらツアー

旅行者にアリススタイルのモノを現地で貸すことで実現。

ドライヤー、ヘアアイロン、荷物になるため持って行けない
物中心に用意。

骨盤とお尻のマッサージ器なんかも。

ANAも一緒に組むメリットを感じた

「荷物を減らすため現地で荷物を渡されたらいい
 航空会社では調達するノウハウがない」

そうして実証実験を実施する事に。

ANAの手ぶらツアー

神通さん一家が応募していました。

家族で行く初めての家族旅行
出来るだけ荷物を減らしたいそうです。

「子供2人が増えただけで荷物が4倍5倍になる
 ありとあらゆるものを準備しないと不安だから」

しかし今回は衣類のみを持って出かける事に。
他に必要なモノはアリススタイルで借りるそうです。

ハワイ滞在5日間

アリススタイルでは貸し出し品準備中。

「豊かな体験に繋がる物。期待した以上のモノがあることが
 満足に繋がる。それをやることが私たちのサービスの強み。」

ハワイワイキキ

まかされたのはアリススタイル 具さん 40歳。
23組 応募があったそうです。

1ヶ月間入れ替わり立ち替わり来る客に1人で対応します。

「1人でやること多いから責任重大。ミスがないようにですね」

1月25日 ホノルルの空港
空港には荷物を抱えた旅行客の姿が。
しかし神通さん一家は、スーツケース1つ

「これでハワイ5日間は信じられない」

借りたモノは宿泊ホテルまで具さんが運びました。
ケースいっぱいにつまった品物の中には…

フットマッサージ器など旅には持っていかないような物も
お尻マッサージ器も長旅の疲れを癒やしてました。

一休みしたらビーチへ

神通さん海で使うアイテムも借りてました。
取り出したのは大きな浮き輪

膨らませること20分…

「電動じゃないと無理」

やっと海へ。防水カメラも大活躍。

ホテルに戻る途中…ありを見つけて昆虫採集。
これも借りました。
子供たちに思い出を作ろうと借りていました。

部屋の戻り奥様が手にしたのは美顔器。

「むくみも取れるかも。いつもむくんでるから」

アリススタイルの具さんは大忙し
届け物とを片手に返却物を受け取りに。
レンタル品の受け渡しを一人でこなしてました。

やってきたのは…神通さんの部屋。
最終日の引き取りでした。

手ぶらツアーの評価は?

「楽しかった」

こんな指摘も。

「大きくて浮き輪が。楽しいけど空気入れが大変」
「空気抜くのも大変」

今後の参考にするようです。
今回のテストで課題で浮き彫りになりました


ブランドバッグのシェア(Laxus)

ブランドバッグもシェアする人が急増。
使わないバッグを人に貸して300万円を稼ぐ秘密とは。

総額500万円以上の高級品
1ヶ月6800円で借りられるサービス

Laxus

3万点の高級バッグから好きな物を借りれる。
1/3は利用する会員達がバッグを貸しだしている。

自分のバッグを預ける事も可能で他の会員に借りられたら
1ヶ月2000円手に入ります。

10万円の鞄が1年借りられたら24,000円になります。
利回り24%

投資目的で使うユーザーもいるそうです。

千葉県のショッピングモールで買い物する女性。

Laxusのバッグを持ってたのは柴田さん50歳。
4年前から利用してます。
会う度に違うバッグの柴田さん

色々なシーンに合わせて持っているそうです。
行くところが変われば変えます。

柴田さんも昔は所有することに喜んでいたが。

「若い頃はバブル世代なので買うことがステータスだった
 今は使いやすさもあるし用途によってバッグを変えていきたい」
「買わずに借りることに用途に合わせて…」

価値観が変わったそうです。

広島市にLaxusの本社があります。

ラクサステクノロジーズ

従業員71人 売上15億円

バッグは3万点あり倉庫に保管されています。

社長は児玉さん43歳。

エルメスのバーキン100万円以上なんてのもあります。

貸し出し待ちバッグリスト

92人待ちのバッグもありました。
投資目的でユーザー人気バッグを大量に化しだす人も。

それで371万円稼ぐ人もいるそうです。

会員2万人

急成長の秘密は独自に入手しているデータ。

「このバッグは48回貸し出されていて。
 1150日間借りられている」

いつ誰がどのバッグを借りたのかなどビッグデータとして蓄積

先ほどの柴田さんのデータも。

このユーザーがどういったバッグを借りているか…

「シャネル・ヴィトン・グッチが好き」

よく選ぶ色や、好みのサイズ、形状まで記録。

ユーザーの位置情報データも取得。

「アプリで許可して貰ったユーザーの行動データです。」

行動も許可を得て収集。
あるユーザーの行動履歴は…

グッチ、フルラとかフェンディなどの店に行ってることが
データから分かる

柴田さんは、
「デパートよりもショッピングモールによく行く傾向がある」

なんてのも分かります。

40万回以上の貸出履歴や行動履歴から驚くべき事が分かります

行動範囲が広いユーザーは、GUCCIが好き

行く場所では百貨店よりショッピングモールの人はVUITTON

六本木に行く人は、セリーヌが好きという傾向がある。

ラクサスのユーザーが持っていったバッグを示したデータ

港区はセリーヌが多めなど。

こういう情報からユーザーへのお薦めバッグを提案します。

「お薦めが他社には真似できない強み
 他社が同じ物を貸したら価格競争のみ。
 ユーザーに最適な物を進める事が非常に大事」

データが導き出す精度が高いお薦めが人気です。
それによりユーザー継続率95%以上

児玉社長。

以前は英語教材やサプリを扱う通信販売の会社を経営。
売れれば良いという商売に疑問を持った。

その頃に出会ったのがシェアビジネス。

2006年にシェアリングエコノミーが出来た。
車とか家を買う必要は無くて使うのが目的
大量消費からの脱却です。

児玉社長は新作バッグをブランドから直接仕入れたいと
考えていましたがブランド側は関心を示しませんでした。

「無視なんじゃないですか
 アジアの日本なんかでシェアビジネスをやってる会社がある」
 という

思わぬ追い風

2018年売れ残ったブランド品の大量廃棄が社会問題に。
フランス政府は2023年までにブランド品などの廃棄を禁止に。

売れ残ったブランドバッグが行き場を失う可能性が。

2月上旬渋谷VOGUE JAPAN

ブランド業界に絶大な影響力を持つ世界的ファッション誌。
持続可能な社会の実現に向けた取り組みも。

そんなボーグにブランド品の廃棄問題を提案しに来ました。

切り札は驚きのデータ

売れ残ったブランド品をラクサスで有効活用する。
ブランドが抱える廃棄問題に繋がると訴えます。

そしてラクサスが独自に集めたデータを披露します。

店舗に見に行った人店舗で購入した人合わせると40.7%

レンタルを利用したユーザーの9割以上がこれまで以上に
ブランドに興味を持ち、実際に4割以上が購入した

ボーグの担当者は

「このサービスを利用して高級ブランドの商品の品質などに
 興味を持って店まで見に行ったというのは凄い
 そこまでリアクションがあるのは凄い」
「メリットがあると思う」

ブランドの利益も考えた提案でした。

VOGUEもブランド側への提案を検討すると約束

VOGUEの担当者
「高級ブランドは色々な課題を抱えていて
 若い人たちをどう格得していくのか
 売れ残りの商品、在庫の処分など
 もしかしたらラクサスの事業は何か課題解決できる部分が
 あるのでは」

「所有から共有になって所有に流れるそういう可能性は十分ある」

児玉さんは
「手応えはあった。ボーグも我々も同じ所に課題を持っていた
 持続可能な世界を一緒に作っていきたい」


アリススタイルの新たな動き

アリススタイルの村本さん。

「期待した以上の物があることが満足に繋がる」と語ります

ハワイの手ぶら旅に続いて仕掛けるのは沖縄。

ヒルトン沖縄北谷リゾート

沖縄ではホテルと組んで手ぶらの旅を実現しようとしていた
品揃えに新たな魅力が加わりました。

「ホテルの特徴を含めたパッケージ作りが出来ます。
 パッケージという形で提供する」

パナソニックから最新ドライヤーが提供されました。
レンタルで購入の切っ掛けになればとメーカーが無償提供

「ホテルとして出来ない事をやられている」とホテル担当者

村本さんがシェアで開く日本の未来。

「アリススタイルは新しい消費世界。
 買うという過去の価値観から一緒に使うという事で
 金を持ってる持ってないではなくシェアすることで平等
 新しい社会を作るために頑張りたい」

消費がなければ、儲からないから給料は上がらない。
それじゃ経済ジリ貧な気がするんですが…
こういうのが流行るってのはどうなんですかね。
専門家じゃないんで分かりませんが不思議です。


posted by Fuchs at 00:07 | Comment(0) | TrackBack(0) | ガイアの夜明け 感想
2020年02月12日

『父と娘のチョコレート戦記』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • チョコレートを使って立て直すお話
  • カカオ研究所では新たなソースを開発して売り出すことに
  • 老舗和菓子店はチョコを使った新商品を開発してました


サロン・デュ・ショコラ2020

海外からチョコレート職人が来てました
ジュリアンさん…それはもうアイドル並の人気です。

日本で買えない特別チョコレートが揃ってました。

女性客が殺到して、爆買いしていきます。

「4万ぐらい使った。フランス行くと思ったら安い」

そんな華やかな祭典が開かれています。
今年もそんな季節だなぁと。 


チョコレートに最後の望みを繋ぐ人たち

有名菓子メーカーを追われた親子がいました。
そして運命のチョコレートに出会い、再起を図る父と娘。

ある和菓子店の崖っぷちの親子。
娘は掟破りの商品に未来を賭けてました。


ダンデライオン・チョコレート

新しいタイプのチョコレート店です。

この店の特徴は?

ビーントゥ・バー

カカオ豆から板チョコレートになるまでを作ってます。

そういうお店だそうです。

最初の工程はカカオ豆の選別をしている。
原材料はカカオの実。
ラグビーボールみたいな中に種が入ってます。
その種を使いチョコレートにします。

ドミニカ、ホンジュラス、インド、ベトナムのカカオを
使っているそうです。

次に、選別したカカオ豆を焙煎します。
産地により温度や時間を調整しながら焙煎します。

メランジャーというカカオ豆をすり潰す機械を使いすり潰し。
ドロドロになるまで4日間経っているそうです。

そして砂糖とか混ぜて成型して板チョコのできあがり。

ホンジュラス

まろやか初心者にもお勧め
甘くてバニラのような香りもする

ベリーズ

中南米の国だそうです。
酸味が際立っているそうです。

それぞれさわった感じも違うとのこと。

純粋なチョコレートと砂糖だけで1枚1200円

「一般的なチョコレートと比べると高い」と店員さん。

ビジネスとして広がる?

「本物志向、原材料への拘り、作り手の顔が見える
 時代の流れてとして透明性が重要。
 これからもビーントゥバー市場が広がっていく」

今後ビジネスとして広がりが期待できるビーントゥバー

このチョコレートに命を賭ける父と娘のお話。

12月上旬福岡県飯塚市
住宅街の一角にビーントゥバーの店があります。

カカオ研究所

昼開店と同時に次々と客が。県外から来る人も多いです。

「全部試食なので良かったらどうぞ」

カウンターにはチョコレートがずらり。
2坪の小さな店です。

切り盛りするのは、中野さん親子。

この店のお薦めはベトナム産カカオのチョコレート

ほのかな酸味と花の香りが特徴です。

食べた客は?

皆ニコニコしてます。

「食べたあとに最後上がってくる香りが良い」

チョコをベトナムで調達するのは中野利美さん(72歳)

今は小さなチョコレート店を営む親子
壮絶な過去を背負っていました。

家族に一体何があったのか?

「ここ以前が私が経営していた【さかえ屋】の本店」

さかえ屋

福岡を中心に30店舗を展開する菓子店です。

「私なりの経営再建策とか色々銀行に話したが全然聞き
 入れてくれない。最終的には会社を追われた」

創業者の長男として2012年まで社長を務めた利美さん。

福岡土産の定番「なんばん往来」
そのヒットで有数の菓子メーカーに。
最高では年商90億まで行きました

しかし借金40億円で債務超過に

メインバンクから社長を退くように迫られたそうです。

「銀行から株を全部無償で渡しなさいと言われた
 そうしないと会社を潰して良いのかと。」
「最終的に従業員を守らなくてはという気持ちが強く
 全株を無償譲渡して自己破産した。」

自宅も競売にかけられた中野さん一家。
母の自宅に身を寄せているそうです。

利美さん側の一方的な主張なので銀行側としても…
なぜ40億の債務超過?ですからねぇ。

利美さんの妻
「株の譲渡で涙が出たのは今日で終わり会社を出て
 行かなくてはいけないとき。
 誰一人挨拶に来なかった
 何これこんな別れ方をしなければならないのかと」

「社員の問題ではなく…」
「銀行の問題。脅されてた」
「あれはドラマ。半沢直樹の世界」

会社を追われた翌年脳出血で倒れて入院。
リハビリを1年しました。

立ち直る切っ掛けを暮れたのは、東京で食べたチョコレート

「雪の降る日1人2人しか入れない店で。
 食べた瞬間ガラッと変わった。
 何これ美味しいねと言って。
 気分が物凄くウキウキしてあんとき変わった気持ち」

帰ったらチョコレートを作りだしたそうです。
そんな利美さんは今1年の半分はベトナム暮らしです。

そして2014年カカオ研究所をオープンしたそうです

ベトナム・ビンフォック省

3年前にカカオ研究所の実験農園を作りました。
農場主のトウンさんと共に質の高いカカオを作る研究中。

カカオの実は鮮やかな黄色やら紫色、緑や赤など。
ベトナムのは様々な色の実がなりそれぞれ味が違うそうです。

雪の日に食べた運命のチョコレートがベトナム産カカオだった

実を割ると果肉に包まれたカカオ豆がびっしり
甘酸っぱいライチのような味がします。

それを木箱の中で発酵させます。

更に発酵を促すために、お酒の酵母をいれていました。

「色々試したが酒に使う酵母の一種が良かった」

それを混ぜると発酵が活発になり美味しいカカオに

「素人から始めたからね。大分分かってきた勉強した」

カカオの世界でベトナム産の知名度は低いのが実態

ただ農場主のトウンさんは。

「利美さんと出会ってから収入が安定した。
 良い豆を作るためにこれからも頑張る」

ベトナム・ダラット

避暑地として人気。
カカオ研究所ベトナム工場があります。
友人達から資金を募り2年前に起ち上げ。

豆からチョコレートにしています。

2年越しで開発を進めてきた新作の生産を始めていました。

何の混じりっけも無いカカオ100%の究極チョコレート

普通カカオ100%のちょこは苦みが強く食べにくいが…

「おいしい。最後に旨味が出てくる感じ」

独自の発酵技術で日本人好みの旨味を感じる自信作を完成。

「ぜひこれを売っていきたい」と意気込んでました。

厳しい現実

どん底から這い上がろうとする親子に厳しい現実。

「4月から売上に対して利益がずっと赤続いてる。中々厳しい」

最大の理由

ベトナムでの費用や投資が影響していました。


「このままで終わりたくなかった。
 後悔がないようにやりたいことやっていこうと。
 それを支える感じ」

そんな利美さんの娘が、メキシコ・プエブラにやってきました

16世紀スペイン人によって作られた街は世界遺産です。

そこにはチョコレート入りの「モレソース」があるそうです。
赤字を解消する一発逆転の商品を開発するためにやってきました

チョコが入ったメキシコ伝統料理「モレ」

鶏肉にたっぷりチョコレートが入ったソースがかかります

「チョコが入っている感じはあるけどもっと色々な
 複雑な味がして今まで食べたこと無いような味」

モレソースを父のチョコで作り売り出す

そんな計画でした。

メキシコでは大人から子供までよく食べるそうです。

子供
「最初ちょと辛いけどそのあと甘くなるのが好き」
「モレソースは鶏肉との相性が抜群」

「日本もカレーを食べる家庭は多いと思うが
 モレもそれだけの頻度で食べて貰える可能性がある」

メキシコ伝統の味が幸運をもたらすことが出来るのか…


とある和菓子店でも…大三萬年堂

兵庫県たつの市
江戸時代からの城下町。
醤油の産地でもあります。

この町で創業360年の大三萬年堂

醤油まんじゅう130円。
薄口醤油を練り込んだ皮、自慢の餡子が売りです。


「あっさりして上品な味。ずっと作り続けて貰いたい」

餡子を朝早くから付きっきりで作るのは12代目。
小豆は、北海道産とよみ大納言最高級品
秘伝の製法で作っていました。

「こういうのは体で覚えるしかない。やって覚えるしかない」

しかし近年売上激減。

6人いた店員もパート1人だけに。

「客も減ってる売上も減ってる。僕の代で終わりかなと」

そんな店を心配している娘伶香さん(30歳)
東京から帰省してきていました。

「客が変わらない味を求めていたから変わらない味を
 やってきて。その客がいなくなった。年齢が上がって」
 若い客を掴むにはどうするか。
 そこまでやらな無理やねん…」

伶香さんは店がなくなる危機を感じていた

東京千代田区に着物姿の伶香さんが。
去年6月カフェをオープンしていました。

プロデュースしている…

「大三萬年堂HANAREという新ブランド店」

立教大を卒業後ソフトバンクに入社。
しかし4年で退社
スポンサーを探しだして、この店を開いたそうです。

店の一番人気は、
「どらぱん」あんバター495円

餡子とバターを米粉パンで挟んだ一品。

大三パフェ(1210円)は豆乳クリームと抹茶と餡子が。

父、和夫さんが作った餡子を使用しています。

その味が評判を生んで本店の5倍の売上に。

しかし娘の狙いはここから。

「私が目指すのは大三萬年堂の再生であり存続発展。
 新しい看板商品を生み出し本店に活気を呼び戻したい」

大三萬年堂の本店

こっそり何かを始める娘。
ビターチョコレートを湯煎してました。
ベルギー産だそうです。その横に餡子が

「チョコレートが好きな人なら食べられる
 あんこでもこれなら美味しいと思って貰える」

伶香さんはあんことチョコレートを組み合わせて新たな商品を
開発していました、

団子状にして生菓子の皮で包む…ココアパウダーをかけてみた

「パサついてる…
 パサつきはどうにかしないと行けない…」

チョコと餡子…店を救う看板商品を作れるのか?

そのお菓子は完成したようでした。

餡子とチョコレートのデザート
あずきとかかお。1100円。

ガトーショコラにあんこが入っていました。

「両方が良い感じに交わってるチョコレート餡子?
 バランスがよい」

「あんこが大三萬年堂の味の要
 HANAREの商品は本店から直送した物を使ってる」

父も食べた?

「食べて貰ってない」
「あずきとかかおが第一歩となるように父にも納得してもらい
 本店にも置いて貰いたい」
「最初は腑に落ちない部分もあるかも知れないが
 美味しいと言ってくれたら嬉しいけど」

チョコと餡子のコラボ。
老舗の味を護り続けてきた父は認めてくれるのか

伶香さんが実家に帰ってきました。新商品を食べて貰うため

伶香さんが父:安原和夫さんに…
「父に試食して貰って納得して貰わないと
 本店に置けないと思っている」
「チョコレートだけでなくて餡子をいれてる
 うちのあんこを新しい形でだしたいと」

どうですか?味は

「それなりにいいと思うけど…
 張り紙をしてPRしたら意外と欲しいと言う人がいるかも」

しぶしぶでしたが本店で売ることを許してくれました。

1本2592円…高いな。
チョコレートの和菓子です。

早速販売してみます。

「今日から新商品で あずきとカカオという商品です!」

試食して貰います。

「おいしい」
「しっとりと」
「新しい商品が出たらワクワクする」

チョコ餡のガトーショコラは大好評。
用意した分は売り切れてしまいました。

和夫さんもビックリ。

「おいしいといってくれて売れたら嬉しい
 自分で考えて作った物が売れると」

翌朝いつものように5時から餡子作りが始まります。
そこには伶香さんの姿も

父は餡子作りの大事な工程をその日初めて娘に教えてました
秘伝の製法が受け継がれていきます

「14代目、15代目に一番良い形でバトンタッチできるように
 やり抜こうと」

まだまだ続けて行こうと頑張るようです


チョコレート工房のその後

さかえ屋
社長の座を追われた創業家の中野さん。
家族と小さなチョコレート店をやっています。

メキシコに行った娘。
現地で強力な助っ人を得ます。料理研究家 ノラさん

日本人の口に合うモレソースを考えてくれることに。

重要なのは唐辛子。
メキシコには様々な色や形の唐辛子が20種類以上。

メキシコでは唐辛子を組み合わせて辛さを作ります。
フルーツもいれます。
リンゴ・バナナ・ニンニク…

まずは唐辛子を焼いて。
唐辛子の他、ナッツ・スパイス・フルーツ30種類を
ミキサーで砕き土鍋で煮込みます。
その中にチョコレートをいれていき完成。

酸味の利いたベトナムチョコレートにあわせたモレソース
完成しました。

「チョコレートのコクと唐辛子のコンビネーションが絶妙」
「父のチョコレートを使ったモレが日本で広まることを祈ってる」

娘はメキシコまで来た甲斐がありました。

福岡市モレの開発が大詰め。

福岡のメキシコ素材店で揃えた唐辛子と。
父の新作カカオ100%を使い味を再現していきます。

完成したソースを持って東京へ。

世田谷区ラ・テールメゾン フレンチ店

「モレソースを作ったので持ってきた」

菓子メーカー時代の取引先でした。
昔のよしみで協力してくれる事に。

シェフ
「チョコレートと言うより「みそ」みたいな感じ」
「素材としては使える」

肉にソースをかけてました
メキシコの伝統料理がモダンフレンチに。
1430円としてパンの食べ放題付きでランチに売り出すことに。

11時半オープン

いきなり注文が入りました。幸先の良いスタート。

「おいしい」

12時過ぎると満席に。
娘も急いでいエプロン姿に。
モレの注文が殺到していたのです。
盛り付け手伝います。

ランチ客の半数がモレを注文。

客の感想
「おいしい」
「チョコレート入りのスパイスソース辛さが意外で美味しい」
「初めてだけど違和感がなかった何故これが今まで無かった」


小売りで客が直接購入できるよう開発していてる

小売りよう開発も進んでるようです。

そして娘はある人を待っていた。
ベトナムから帰国した父。
一番食べて欲しかったのは…父でした。

父のカカオと娘のレシピ

父のベトナムの商品を活かしたモレソースになってるかな?

「良い感じになってます」と父。
「食べたかったなぁ」と母親

チョコレートが家族を一つにしてました。

モレソースが爆発的に広がる事は無いと思いますが。
頑張って欲しいですね



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2020年02月05日

『あなたを変える新・食生活』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • 新たな食生活について
  • 脂肪肝が増えているそうです
  • アレルギーでも食べられるレストランあるようです


脂肪肝…

新橋 賑やかになる大衆酒場
金曜日は満員です。
一週間頑張った自分へのご褒美で酒を楽しんでます。

「味が濃くなければダメ」
「しょっぱいもの食べて早死にした方が良い」
「キンキンに冷えてやがる」

客の一人 水島さん52歳。

「最初の数日は足が前に進まない…。おなかがでかくなって」

最近酒の席が続いて体型が変化してました。
銀座で整体院を営んでいる水島さん。

「自分の体のことは油断していた。
 僕だけは大丈夫だと思っていた。
 朝からかつ丼ラーメン平気で食べてた」

かなりのお腹が出ていて…という体型。
一人施術終わる毎に酷い疲れが出てました。
客が途切れた合間に向かったのは隣のビル。

かかりつけの内科クリニック
肝臓の検査をしていました。
肝臓の固さを示す数値は正常は6以下だが…超えてました。

「肝臓は悪くなると堅くなる特徴がある
 炎症などすると堅くなり6を超すそうです。
 6.9慢性肝炎…」

エコー画像を見ると、肝臓が白くなっていました。

脂肪肝

中性脂肪が肝臓内に蓄積している状態
肝硬変や心筋梗塞に繋がる危険があります。


「こんな結果で悲しい」

先生
「脂肪肝は燃えやすい脂肪。
 青魚を積極的に摂るのは一つの方法」

等とアドバイスしてました。
この病院1年間で970人を脂肪肝を診断したそうです。

4人に1人が脂肪肝という時代

飲酒だけではなく糖質脂質の取り過ぎも。

水島さんは食事の量を1割減するように言われました。
青魚をコンビニで調達して食べます

アーモンドのドリンクは味噌汁代わり。
アーモンド(ビタミンE)が豊富だから良いそうです。

再検査は1ヶ月後…


筋肉食堂

インパクトのある名前のレストランです。

筋肉食堂 銀座コリドー店

「筋肉に良い奴が良い!」
「筋トレしてきたから最高!」

呪文のように筋肉と唱え…店員はマッチョ。
ダンベルもあります。

そんな変な店がありました。

高タンパク・低糖質・低脂肪・低カロリー
今日の食事明日の自分の体を作る!

そんなメッセージが踊ります。

筋肉食堂の店員
「筋肉に気を使う
 こういう食事で脂肪が減る…最近は健康志向の人が沢山くる」

カロリーは勿論、タンパク質、脂質、糖質も書いてるメニュー
タンパク質を書いてるのは他店ではないそうです。

鶏胸肉のステーキが美味しそうでした。

高タンパク低カロリーです。
200gで278kcal。タンパク質 46.6g。

そして中がレア…大丈夫かは置いといて。

「家庭で調理してもパサパサになって美味しくない
 それをいかに美味しく出来るか考え抜いた商品」

「これは本当に胸?」という程柔らかいようです。

低温調理したものだとか。

「食事を我慢していると億劫になったりしますが。
 美味しいご飯で気をつけられると良い」

そんな考えがあるようです。

都内6店舗で運営している筋肉食堂

糖質ゼロに抑えたハンバーグは牛赤身肉のレアハンバーグ
繋ぎは卵のみ。

小麦パン粉は不使用で糖質ゼロです。

筋肉を付けたい客をターゲットにしたお店。

高タンパク低カロリー

健康に気を使う客からも指示されています。

2018年には国民医療費43兆円/年間

国は企業に従業員の健康に目を配るようにと言い出します。
社食の改善やら健康セミナーなどの新ビジネスが次々。
それをガイアが追ってました


健康と食事

渋谷にあるディライテッドという平均年齢31歳のIT企業

そこの1番の年長は42歳の鈴木さん。
財務責任者の人です。

ただ体に不安が…

「血液中の脂質に異常があるので気になる」

脂肪肝の疑いだそうです。

食生活を覗いてみると…

昼はコンビニ弁当。仕事しながら食べます。
選ぶのは脂っこいものが入った弁当。
更につくねを揚げたものをトッピング
マヨネーズをたっぷり付けて早食いでした。

弁当で気をつけてるのは?

「弁当を買うときに気をつけることは無いが
 マヨネーズが入ってるものを選ぶ」

マヨラーでした。
財務を一手に引き受けるので重要な人です。

社長も
「健康診断はみんなに受けてもらおうとしてたが
 結果やどう改善して倍以下はフォローできてなかった」

そこで利用したのはシェフを派遣する会社。

シェアダイン

500人の調理師や栄養士を派遣
前ガイアでやってましたね。

会社や家庭に出張してくれるシェフが登録されてます。

1/21鈴木さんが妻と買い物へ。

待っていたのはシェアダインから配属された管理栄養士
一瀬さん

食事改善の個人指導を依頼されたのです。

共働きの奥さんも夫の体調には気をかけてました。

豆苗を食べることは?

「タンパク質ビタミンが沢山入っている
 コールスローは紫キャベツ…
 普通のキャベツに比べて栄養価が高い」

そんな風に指導受けながら買い物。
食材費は5日分で3500円と低く抑えてました。

一瀬さん調理の仕方も教えます。

豆腐はカルシウム鉄分…
練りごま、酢、味噌、甜菜糖などでマヨネーズ変わり。
塩で揉んだ紫キャベツをいれてます。

豆腐とナッツのコールスロー

マヨネーズがないですがビタミンB1も抱負。

そのほかにも色々なテクニックが…

「魚焼き器がないと言った…包んで蒸し焼きにすれば」など

出張料理は1回7480円(食材費別)
一部は会社が支援してくれたようです。

鈴木さんが真っ先に食べたのはコールスロー

「マヨネーズいらない」と言い出してました。

健康は継続で作られていきます。

脂肪肝の水島さんの成果

肝臓の固さ6.9から3.5に劇的改善
脂肪肝もかなり良くなってました。

アレルギーの子供

小平第六小学校。
子供の食事の現場でも問題が。

お昼前給食が作られていました。
3食ご飯を作ってましたが…

「卵アレルギーが入る8人分抜いてください」

食物アレルギー20人いて、卵は8人もいました。
8人分を取り出しラップをかけます

給食時間帯に準備が始まります。
人気の献立で浮かない表情の子が一人いました。

卵アレルギーの、能勢さん11歳

食材にラップがかかっているのを確かめて食べ始めます。

「もう一度確かめて…慎重になってました」

以前酷い目にあったようです。食べて呼吸困難に。

ランドセルにはいつも入れてるものが

アナフィラキシーショックの症状悪化を防ぐ注射

エピペン

太腿の外側にさして病院にいく時に使う。酷くなったとき。

そんな女の子が一度で良いから食べたい物が…

「バニラアイスが食べたい」

2012年乳製品アレルギーの生徒がチーズを食べて亡くなる事故が。

小麦アレルギー。
じんましん、嘔吐、呼吸困難 命を落とす事も。

年々増えるアレルギー

大人になって発症するケースも。

専門家
「大人でも食物アレルギーが増えてる
 子供の食物アレルギーに比べると治りにくい」


アレルギーの増加

政府は…

小麦、乳、そば、落花生、卵、かに、えび
7品目特定原材料として表示義務

7品目以外にも色々21品目に任意表示を求めています。

食物アレルギーの原因物質は色々なものに含まれます。

野菜炒め→豚肉→豚肉にまぶす小麦粉
鶏ガラスープオイスターソースごま油…

食物アレルギーを持ってる人は外で食べられない事が多いです

食物アレルギーの客にも安心して美味しい料理を食べて貰い
たいと思っているシェフがいました。


エピキュール

シェフ藤春さん

東京元麻布にあるエピキュールのオーナーシェフ。

ケーキのスポンジも卵も小麦もは言っていない物にしたり。
色々手を尽くした料理を作っています。
アレルギーの患者用です。
卵も小麦も入っていないものです。

店にはメニューが無いそうです。

食事制限がある客にあった料理を提供しています。

「美味しく食べられる。健康的」

それにより体に気をつけてる人たちも来るそうです。

ある予約が入りました。

糖尿病の男性

初めての客は情報少ないので緊張するそうです。

怖いそうですが…
それでも工夫して美味しく提供するのがポリシーです。

長野県小海町
アレルギーでも食べられ右食事を提供するシェフの藤春さん。

畑を借りて育ててる食材がありました。

「救世主」と自ら言う物です。

血糖値を上げないもの。

菊芋

血糖値上昇の抑制が期待できるイヌリンを抱負に含む

藤春さんが何やら始めました。
血糖値の測定器。

食べて貰う前に自分の体で菊芋効果を確かめます。

菊芋ムースを食べてそのあとパスタを食べてます。

そして計測…。
血糖値の上がり下がりを見て使う食材やメニューの順番を
考えます。

「普通の人から見ると何やってるのと思われるが
 医学的な料理をやっていくと決めたからには自分も
 その域まで入らないと失礼」

夜に予約してた夫婦が来ました。

初めての来店。神戸から。
この日を楽しみにしていました。

「シェフよろしくお願いします」

夫は20年前糖尿病。糖質制限の食生活
栄養学勉強して支えた妻。

その二人に料理が出されます。

最初の料理は、菊芋のスープ

血糖値を抑えます

「軽い感じ」「こんなの初めて」との感想

鱈の白子に小麦粉の代わりに高野豆腐の粉。
たっぷりのバターは豆乳バター

「鱈の白子の高野豆腐粉ムニエル」など。

家庭では味わえない手の込んだ料理が沢山。

コース料理 6品 10972円〜

「一皿一皿に驚いた」
「最後の最後まで宝石のような皿だった」

「こうしたいと思っていた
 それ以上のことをしてくれた」

シェフも「昨日頑張って考えて良かった」と胸を撫で下ろします

「最高の褒め言葉を貰った」

藤春シェフ

中学卒業後で料理人の道へ。
24歳フランスに修行へ。
結婚式場で料理長をしていたとき決定的な出来事が

結婚式で新郎の料理がロース肉のしゃぶしゃぶだったそうです
糖尿病で食べられる物に制限があったようです。

「13年前の僕には考えつかなかった。
 これが忘れられなくて辛くて」

知識が足りず満足して貰える料理が出せなかったのが悔しさ
となったようです。

そこからアレルギーでも食べれる料理を出す店へ。

医師からもアドバイスを貰ってます。
デザートの試作品を持っていきました。

「カリウムが取れないという客が来る」と相談

腎障害や心臓病がある人はそうらしく。
タンパク質も取れなくなる?など色々。

毎日のミィーティング

藤春さんの店ではミーティングに時間をかけます。
命がかかっているからです。

「5件予約で11時半の人がアレルギー
 グルテン・乳製品・バナナ・キウイ・リンゴ・アボカド
 茄子を避ける。混在もNG」
「茹で湯とトングとか全部別に…」

間違って混入が起こらないよう食器や器具に細心の注意を払います

そして8歳の少年のお客も。
この人も複数アレルギーがあるそうです。
多品目アレルギーを持ってたが克服してきたそうですが。
卵だけが残っているそうです。

しかし母親から加えて欲しい料理のリクエスト

オムライス

卵ないと無理です。

しかし挑戦するのが藤春シェフ。

米粉、豆乳にターメリックのパウダーを入れて香りと色づけ
これが卵の代わり

「ビジュアルが良いが卵じゃない
 オムライスように感じさえるには本物のチキンライス…」

「安全だけでは不十分味も本物へ近づける。
 レストランとして楽しませたい。
 レストランに来るだけじゃ美味しくない
 うちがやろうとしてるのはそれじゃない」

エピキュール…
食事制限のある人に拘り料理を提供するお店にお客。

先ほどの卵アレルギーの子です。

メインはオムライス。母からのリクエストです。

大好きな魚料理
「真鯛のポワレほうれん草と豆乳のクリームソース」
「ベーコンのクリームパスタ」
「豆乳のムース」

美味しそうな料理が沢山でます。

そして出て来たのがオムライスです。

卵っぽい生地に…落ち着きがなくなる子。
人生初のオムライスです。

渾身の作品…卵使わないオムライス

ただ昔謝って卵を口にして呼吸困難になった経験が。
かなり警戒してました。

「オムライスの感じする」

気に入ってくれたようです。

食事制限のある人も無い人も家族皆で同じ料理を
藤春さんの願い

「おいしかった。皆で同じ料理を美味しく食べれるのが幸せ」
「いつも違うメニューだから。」
「皆でメニューをひらいてなにか食べる
 普通の事だけどそれを出来たのが嬉しい。
 思い出したら涙が出て来た」と母親

「店を追い出されることも何度もあって
 アレルギーで責任を取るのは大変なこと
 一歩間違えれば死ぬ
 それを考えて背負ってくれる一緒に」

アレルギーを持つ客を拒むレストラン多いが
真っ正面から向かう藤春さん

命を預かるレストランでした。


藤春さんの更なる挑戦

日進乳業に向かいます。
共同で開発してる新商品

卵や乳製品アレルギーがある人も食べられるアイス

卵乳製品不使用のアイスです。

日進乳業は北名古屋市にある。
大手メーカーのアイスを作っている下請けメーカー。

開発を初めて1年。担当山田さんが試行を繰り返してました。

甘酒入れたり豆乳入れたり…
おからパウダーや蒟蒻粉もいれてました。

そして夢のアイスが形になりました。

できたてのアイス。

ココナツ チョコ 抹茶の3つの味があります。

藤春さんが最終チェック
こっそり入ってきたのが水野社長でした

「おいしい」合格が出ました。

藤春さんの思いを形にしました。
その市場は未知数ですがメーカーも協力してくれました。

メーカーの社長
「美味しく食べる顔は良く見る
 色々なところで。
 食べられらない人の顔は見ることがない
 探りに行かないといけない。
 見えたい部分にスペースがあるのか」

藤春さん
「見に行きましょう皆で。自信を持っていきましょう」

卵や乳製品アレルギーある人も安心して食べられるアイス
近日発売とのことです。

1月30日東京の小学校
藤春さんからアイスが届きました。
卵アレルギーの能勢さんがいる学校。

美味しそうに食べてました。

「ココナツ方がバニラっぽい」と友達。
「バニラを食べたことがないから…
 凄く美味しい」

皆と同じものが食べられて嬉しい

少女の感想を藤春さんに伝えた

「嬉しいわー感慨深い。やったね」と喜んでました


まとめ

私もアレルギー持ちなので微妙に分かります。
私はそこまでひどく無いのですが…

こういう店が増えると助かりますね


posted by Fuchs at 00:04 | Comment(0) | TrackBack(0) | ガイアの夜明け 感想
2020年01月29日

『追跡!余った服の行方』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • 衣服ロスについて
  • ショーイチは大量仕入れ販売でかなり成長してました
  • ワールドでも同じような店を作り販売してました


衣服ロス

西日本のとある街
取材班が待ち合わせ場所に指定されたのは倉庫でした

2人の男性が待っていました
ある物を見せてくれると言います。
その倉庫を出たトラックを追いかけます。
1時間走って止まりました

荷台から下ろされたのは段ボール箱。
そこはゴミ処理場でした。

段ボール箱の中身は服
ビニールに入っている新品の服でした

その数1500着
一度も袖を通されることなく切り刻まれます

廃棄に立ち会う2人。
2人は服の製造業者です。

何故こんなことを?

得意先とのルールがありブランド価値を下げないために
廃棄になってしまってるようです。

アパレルブランドの服

間で、製造業者や問屋が発注を受けます。
そして海外などの工場に製造委託します。
製造した服が業者に届いてアパレルブランドへ。

しかし何らかの理由でキャンセルや売れ残りは業者が抱え混む
残った服は横流しされ流通すると価値が下がるから処分を
させられるそうです。

確実に廃棄を見届けるのが業者の仕事

最後は燃やされてました。

「僕らも廃棄されるために造ったわけではない。
 1年以上かけて向上などに協力して貰って作った商品が
 廃棄になるのは残念に思うし、悲しい
「今こういう現実があることを消費者に見て貰いたい」

服の需給

服の供給 年間29億着
売れ残り 年間15億着

衣服ロス問題

これはアパレル業界のタブーです。

ロスを無くす取り組み…

客殺到の店の訳は「100円セール」
百貨店に置いていたようなツイード素材のスカート100円
その裏には激安で売っても儲かる仕組みがありました。


Colors(カラーズ)

東京錦糸町丸井錦糸町店。
洋服廃棄ロス対策の店があります。

Colors(カラーズ)

トップスもコートも100円。
500円のお値打ちコートもあります。

カラーズは東京や大阪など国内10店舗の激安店

連日客が殺到しています。
商品の殆どが1000円以下の新品です。

次々に手に取りお買い上げする女性。
2420円(7点)のお買い上げ。

「本当にラッキー」
「安すぎる」という客の声

ショーイチ社長「山本昌一」さん

この会社昔もガイアでやってましたよね。

『余った服で福が来る』:http://r-ryuga.sblo.jp/article/183992773.html


どうしてこんなに安く提供が可能?

「メーカーやブランドから売れ残った商品を
 売り方を守る前提で安く仕入れている」

ALL新品未使用品

過剰生産品やキャンセル品(納期遅れなど)。

百貨店では16800円が500円になったりします。

値段の付け方

1000円スタートです。
1週間毎に800円 500円 300円 100円と下がっていきます

売れ残った洋服はどのくらいのペースで売れる?

週1000点。週1000点出て行く

「入荷したのが売れていく。
 廃棄ロスを無くそうと立ち上げたビジネスなので
 必ず売り切るのがモットー」

どうして?

「勿体ない」
「日本の廃棄の服を全て買い尽くすというのが人生の目標
 やり遂げようと思っている」

山本昌一社長の動き

大阪市を走るママチャリ。
運転するのはショーイチ社長 山本昌一さん41歳。

「自転車が社有車」

案内してくれた倉庫には段ボールだらけ

どれくらいの量?

「100万点の在庫がある。
 全て業者から買い取った新品のままの余った服」

去年流行したローゲージのニット(糸が太い)など。
去年は相当売れたが今年は売れなかったそうです。

「そんな買い取った服を業者の希望条件を満たして
 安く売るのがビジネス」

その服はタグをカットしていました。
ブランド名が分からないように売って
 欲しいと言う要望があった
そうです。

ノーブランド品として店やネットで販売

タグカット商品(安い理由)としていました。

衣服ロス取り組むビジネスを展開するショーイチ

年間買取り量 1000万着

「残ったを洋服をきちんとリサイクルすることが
 アパレル業界に絶対に重要と思ってビジネスしている」

去年の秋に異変が(2019年11月)

山本さんがある倉庫に急ぎます。
服の製造業者でした。

商品は?

「セーター。5000枚くらい残っている」

セーター定価1万円です。百貨店用でした。
1万着製造しましたが返品5000着でした。

「異常気象もあって衣料品は予測が難しい」と製造業者。

台風19号が上陸した。
その影響もあり、百貨店の売上がダウン。
売れ残りが大量に出たのでした。

早速買取り交渉が行われます。

「いくらと考えている?」
「(山本)社長は値段に厳しい…1着1200〜1300円」
「1000円ポッキリ!」
「…手間賃だけ貰って1000円だったらなんとか。」
「オールでお願いします」

買取り価格は定価の1割となりました。
総額500万円。手付けとして50万円渡します。

現金を貰えるのはいい?

「お金がいるから。次の生産のために」と製造業者。
すぐ手にした金を夏物の資金に回していました。

更に後日別の業者からも引き合いが。

「大量です」と業者。
「社長が見やすいようにリストを作ったので見ながら」

コートなどの冬物が大量。
ブランドからキャンセルが来たのでした。

暖冬で販売不振だそうです。

「気温が大事・今年初めてキャンセルされたのは」

500着余った18800円のコート。
業者の希望は1800。
「1300にして…」と山本社長

相当シビアな価格交渉が行われます。

ダウンジャケット定価6800円が1500着。

「450円!」
「680円希望価格…」
「550円!」

冬服の在庫がだぶついているのでどうしても渋くなるそう。

それでも全量を一括買取りしました。

買いたたかれているという気持ちは?

「めちゃくちゃある」
「何年も付き合っているので、このぐらいの値段で
 収まるという感覚があるが今日は厳しかった」
「在庫を会社を置いておくわけにも行かないからお願いする
 のがベスト」

買いたたいているという気持ちは?

「そんなことは無い。
 最初は500円で買った品物を2000円で売るが最初に売れる
 物は儲かるけど残った物は僕らでも毎回泣きながら
 全品100円だからとやってる」

要するに山本さんの会社も苦しいのです。

そんな山本さんの元には業者が次々。
アパレル関連企業2300社と取引しています。

年商は16億円

業界で知らない人はいない服の買取り業者に成長しました。

次なる狙いは?

「今の目標は日本の在庫屋だけじゃ無く世界の在庫屋
 世界では衣料ロスの問題が大きくなっている」


バングラデシュへ飛ぶ社長

経済成長著しい国「バングラデシュ」

12月首都ダッカに山本さんがやってきました。

世界戦略の第一歩

「向こうが見えない程服の露天商が並んでいる」

町中が服を売る業者で溢れかえってました。
全ての店に山積みの服。
そこかしこで販売合戦。

「商魂たくましい感じが良い僕も日本から服を持ってきて
 並べたい」

バングラデシュは服の輸出量世界2位
(中国に次ぐ)

最低賃金は月1万円です。
その為生産拠点を移すブランドが跡を絶たないそうです。

欧州のH&Mや日本のユニクロも依託してます。

この地で山本さんが目にした物…服のゴミの山

「製品も棄ててある…」

デニムの生地もありました。
余って行き場を無くした服は廃棄されていたのです。

「めちゃめちゃ在庫も余っていると思うそれを買って帰りたい」

早速地元の工場を訪ねます。
欧米やブランドの服を製造してる工場

服の出来をチェック…品質は確か

続いて見せて貰ったのは倉庫。
たくさんの服が眠っていました。

追加発注などに備えた在庫品

「ちょっと交渉してみたい」

在庫の服を見せて貰うことに

ロシア向け…独逸向け

高品質の余った服を買い取って日本で売ろうと言う物。

「余った商品を売って貰えないか」と交渉

しかしすぐに不穏な空気が。
揉めているようです。

「正直に言えば在庫は2万枚あるが。
 オーナーがストックを出したことが分かると工場の
 信用に関わる」といって拒否してきました。

在庫処分しているのをブランド側に知られたくない

思わぬ展開でした。
その後も工場を訪ね歩くが…
余った在庫を買い取りたいと交渉するが大きな問題が

買取り価格

輸送コストがかかるのでその分安く買わないと採算があわない

全く成果なしでした。

山本さん
「余り凹むことはない。次に行くのが最終的に成功の秘訣」

滞在4日目

ある人物が山本さんを訪ねてきます。
衣料在庫のブローカー
300以上の工場と契約在庫を売りさばく業者。

早速交渉

ブランド物のダウンジャケット…
山本さんの目が本気に
5000着あるそうです。

「7ドル」と提示されます
「4ドル」と提示し返します。
「全部買うから…」
「分かった工場に聴いて見よう」

4.5ドルで成立。船便を使えば儲けが出ます。

日本向けの製品のトレーナーの上下。

「8000組残っている」
「何故売れ残った?」
「単純に在庫。10万組作ったから」
「1組1.5ドル」132万円を提示
「工場を説得してみよう」

バイヤー
「色々な国のバイヤーと取引しているが日本人はショーイチが
 初めて今後もっと日本向けにも売って販路を開拓したい」

700万円分を買取りました。

1月中旬大阪市

バングラデシュから1便が届きました。

「40フィートのコンテナ1本 2万枚」

メイドインバングラデシュは船便で1ヶ月かかります。

状態を確認しましたが臭いも付いてないし状態も悪くないよう

女性用ニット1着400円で買い取りました。
1万円で売られている商品です。

「だいぶ安く買えた。かなりラッキー」

早速モデルに着せて撮影。
その日のうちにウエブサイトに掲載。

400円→980円で販売します。
1週間で100着販売したそうです。

次々に掲載していくバングラデシュ商品は順調な売れ行き

「バングラデシュで在庫品を買って日本で売るビジネスは
 非常に可能性を感じる。
 バングラデシュに買いに言ってる日本人はいない。
 日本代表として頑張る」


ワールドの衣服ロス対策

神戸市 神戸製鋼灘浜グラウンド
そのクラブハウスに大量の段ボール箱が。
入っていたのはスーツです。

チーム全体が移動するときに使うオフィシャルスーツ

練習終えた選手が続々とやってきました。
すぐに着替えていきます

イシレリ!! イシレリもいました

厚い胸板、太い手足のラグビー選手…
既存のスーツは中々合わないがぴったり合いました。

ラグビー日本代表 山中亮平選手の姿も。

衣服ロス対策スーツ

オーダーメイドの戦略商品でした。
手がけたのはワールド
アンビルト タケオキクチというワールドの新業態。

オーダーメードスーツ専門

「裏地とか襟型はどうしますか?」

5億通りの組み合わせが可能1着39000円〜。
スーツは人によって合うサイズや形がまちまち。
在庫を多く揃える必要があった。

このブランドは…

「注文受けてから生産するので余剰在庫なし
 以下に余剰在庫を少なく出来るかと言うビジネスモデル」

余った在庫を減らす仕掛けは他にも。

ワールド

55ブランド2530店舗を展開。
2019年12月女性ブランド商品戦略会議では。
夏物の新商品を検討してました。

シーズンまで半年以上あるがこの時期に発注しないと
間に合いません。
次の夏はどんな物が流行るのか…

ブランド責任者 星さん

イチオシの服を提案します。

「今冬はラメ入りが凄く売れたので夏も追いかけてみようと
 思っている」

ラメ入りのセーターでした。
この冬大人気だったそうです。。
夏も人気が続くとしてサマーセーターとして売り出します。

常に半年以上のトレンドを予測しながら決めなければ鳴らない

すぐに発注してました。

ラメ入りのセーターの枚数は…

6万枚行こう

店頭で100%売れることは想定していません。

「店頭で100%売れれば良いがすると店がスカスカになる
 それは耐えられない」

定価で売れる数の倍を製造します。
常に店頭に商品を揃えるためです。
一方で売れ残りの服を増やす原因になっています。

余剰在庫をゼロにするのは難しい?


「ゼロにしろと言われたら違うビジネスモデルを考えた方が
 良い。店の構造や商品の原価構造もそうだが考え方を
 変えないと無理」

この衣服ロス問題にどう取り組むか。

新たな展開を考えるワールドの上山社長。

「供給過剰を減らす動きは必ず出てくる
 やらなければならないこと」

さいたま市の郊外に衣服ロスの問題に取り組むワールドが
立ち上げた業態の店舗が。

去年9月にオープン アンドブリッジ

最大の特徴が全商品セール価格。
30〜50〜60〜最大90%オフまで。

並ぶのはワールド中心の人気ブランド服。

新品

「確かに魅力的な価格」
「庶民にも手が届かない物もこの価格ならば買える」

余剰在庫を減らすための店。
バラエティに富んでてビックリでした。

商品は12000点で2ヶ月で売り切るそうです。
アウトレットとは違います。

「大きく違うのは、最近は色やサイズを余剰在庫だけでは
 揃えられなくて専用商品を作っている
 ここは作る事は一切せず余剰在庫だけで展開する」

余った行き場を失った物だけで確立する店舗です。

「5年で30店舗。10年で100店舗になれば良いかなぁ」

余剰在庫が少なくするのが目的です。

「ワールド以外の他社ブランドが7割ほどこの店に商品を
 揃えている。
 賛同してくれる企業と取り組む大きな活動になって
 行くのが大事」


ショーイチのバングラデシュ挑戦

バングラデシュ

山本さんが新たな計画に乗りだしていた。

今度は何を?

2019年12月下旬
新たなアイデア実行に移します。
ジーンズ工場を訪れました

作られる製品は日本へも輸出されています。
今回目を付けたのは製品ではない

生地

デニム生地の在庫でした。
山積みになっています。

中には長い間ストックされて使い道のないものも。

早速交渉します。

「私たちがやりたいのは残った生地をこの工場の中で
 縫製して我々に売って貰いたい」

あまった生地でジーンズを作りオリジナル商品として
日本で売る計画です。

「工場のメリットは生地在庫が減るメリット
 閑散期に仕事があるのもメリット
 あまった生地で暇な時間で納期が緩い。
 だから安く出来ませんかというのがオファー」

工場は常にフル稼働ではありません。
閑散期に空いた設備とスタッフを活用すれば安く作って
貰えるのではと考えました。

工場も乗り気です。

「サンプルの生地ですぐ作ってくれるみたい」

職人がサンプルを作ってくれることに。
あまった生地に価値が
縫い上げるのはこの道30年のベテラン

さくっと完成してました。かなり良さそうです。

早ければ春には日本で発売
価格は…1000円以下で勝負します。

更に、現地の日本人パートナーと会社を起ち上げ

KAITORU Co.,LTD

「バングラデシュ一買い取る会社になります」

そんな力強い言葉で締めくくられてました

ショーイチさんかなり成長してるなぁ。凄い。

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2020年01月22日

『謎の隣国…北朝鮮潜入 - 経済制裁下で独自取材 -』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • 北朝鮮へ潜入取材
  • 北朝鮮の表向き経済の実態を明かしてました
  • 庶民(エリート)の暮らしもチラッと見えました


北朝鮮潜入

2019年5月北朝鮮平壌

平壌国際空港

5年前に新設されたターミナルに着きました。

1年間独自取材したガイアです。

北朝鮮は国連から10年以上経済制裁を受けています。

国内ではどのような変化が?

街を行くタクシーは中国製のよう。
ただ一部北朝鮮国内メーカーの自動車も。

電動自転車を頻繁に見かけます。
日本の物と違いこがなくても進めるもののようです。
これも中国製が主流ですが、最近では国内でも製造。

蓄電池自転車(モランボン)

急増しているのが高級惣菜店

平壌市民の平均月収8000円ですが…
総菜1つ4000円とかべらぼうな価格に。

ただ飛ぶように売れているそうです。

新富裕層というのが存在している模様。

店員
「毎日何百人も来る。」

惣菜店は平壌に何軒ある?

「いっぱいあるからね?分からない」

朝鮮中央動物園

動物の種類が多くなり平日でも入場者が絶えません。
一番人気は像。
そして人々が手にしているのはスマホ。

北朝鮮の人口は2500万人
その1/4…600万台のスマホが出回っています。

しかしスマホはインターネットは繋がらない
ただゲームアプリがずらり。
スマホもアプリも北朝鮮製だそうです。

子供が夢中になってるのは「野良猫ニルスン」
野良猫しつけゲームだそうです…絵は独特でした。

経済制裁を受けているとは思えない平壌の姿。

「自力更生」の革命精神を

北朝鮮のスローガンです。

「自力更生で暮らしている。制裁なんて関係ありません」

金正恩による経済重視の驚きの改革が行われていました。

食料品は国内で新商品を次々開発。

かっぱえびせん的なお菓子も…

日本の商品に似ている物もあるが?

「いいものは受け入れますよ
 自分たちでアイデアを出して更に良い物にしていけばいい」

パクっても訴えられませんしねぇ…

中々衝撃的な映像でした


自由に行けない国

厳しく渡航が制限され自由に行けない北朝鮮。
ガイアは1年にわたり独自取材しました。

去年撮影した首都平壌…
高層マンションやスマホ。電動自転車があります。
豊かに見える北朝鮮経済がありました。

日経新聞論説委員峯岸さんに聴きます
北朝鮮のエキスパートとのこと

経済テコ入れした切っ掛けは?

金正恩も核ミサイル開発に力を入れてきた。
専軍政治だった。
2016年と17年。20発のミサイル実験を行います。
2017年11月アメリカを射程に入れたICBMの開発を完了しました

それにより核戦力の完成を発表

それから経済に集中すると宣言

経済改革

・市場経済の一部導入
・観光開発

経済制裁はどこまでされている?

国連の制裁がかかっている北朝鮮。
・石油製品の輸入の制限
・北朝鮮から輸出する物も禁止

北朝鮮の外貨獲得手段が失われていました。
経済の打撃は続いています。

制裁が続いて経済が悪化すれば金正恩体制も響きかねない
求心力が低下します。

アメリカと関係を改善して制裁を解いて経済発展させたい。
しかしミサイルのせいで停滞しているという状況。

経済改革の実態を取材していました。


北朝鮮の経済

2019年5月平壌国際商品展覧会。
外国人ビジネスマンが目に付きました。
海外から過去最大の270社が参加。

ポーランドの製薬メーカー
「ビジネス拡大のチャンスを探している
 私たちの商品が売れる余地が十分あるとみている」

北朝鮮の化粧品メーカーも海外に売り込みをかけてました。

「天然の素材を使っている!外国の物より高い品質!」

外国人観光客の姿もありました。

北朝鮮を訪れる外国人韓国客

20万人(2018年)

経済制裁の対象に観光は含まれません。
観光業を盛り上げて外貨の獲得を狙ってます

マスゲームが一番人気

観光客
「情報が無い特殊な国でしょ。北朝鮮は。
 だから来てみたかった」
「街は思っていたより安全だし 人々もとてもフレンドリー」

生産の現場でも大きな改革が行われていました。

平壌郊外の野菜専門農場

東京ドーム6個分の温室栽培施設を設置していました。
中に入ると、胡瓜やトマトの収穫時期でした。

飛躍的に収穫量が増えたそうです。

何があった?

圃田担当制という新たな制度を導入。

計画を上回った収穫物は農場自体の物に出来るそうです。
今までは共同農場で作業班というグループで生産してました。
分組という20人で農作業してました。

圃田担当責任制に変更し農作業を家族単位でさせるように。
そして計画を上回れば自分の物となります。

農民市場

国の買取り価格の30〜60倍で売れる市場があるそうです。
それで収入を得られるようになり働く人を刺激したそうです

例えばある男性が収穫量を増やすために始めたことは…

自家製の堆肥の製造

わらや家畜の糞を使って作ったそうです。
今まで作ったことがなかったそうですが。

「収穫物を本当に自分たちの物に出来るか疑問だった
 でも実際に自分たちの物になったのでみんな意欲が上がった」

社会主義は平等分配が原則では?

「それは将軍様じゃないと分からない」

意外と真っ当な政治をしてますよねぇ…
だから崩壊しないわけですが。

農場で働くチョンさん農場内に託児所に向かいます。
託児所も完備です。
一人娘を迎えに来てました

託児所は建て替えられたばかりでキレイめ。

「外で働いているので国家が育ててくれている」

夫と娘の3人暮らしだそうです。

(夫と)どうやって知り合った?

「兵役を終えてから、農場で働いていました
 彼女が同じ作業班にいて恋愛をしたんです」

ソンオさん一家も圃田担当制導入後収入が15%増加。
その収入で新婚生活で必要な物も変えました。

「競争心が高まり追いつけ追い越せという熱意があります」

取材中に鳴ったスマホ。去年購入したそうです。

「農場員は皆スマホを持っている」

見せて欲しいと頼むと魅せてくれました。
娘の誕生日に取った写真や動画が沢山でした。

努力して稼いで豊かになる人もいる北朝鮮

「自力更生が一番」

農場員向けの演芸会などを定期的開催。
歌などでも自力更生を訴えてました。

取材できたのは農業改革の光の部分

政府に政策を提言する専門家に話を聞くと

「正直なところ敵対勢力による制裁で肥料などの輸入が困難
 農業の全部門で制裁の被害を受けている」
「だからといって生産量を増やせないわけではない」

2019年10月平壌南部にある施設

巨大な養殖場でした餌を撒くと暴れる魚。

真空包装のナマズの燻製を作ってました

去年から製造開始したそうで

「凄く需要がある。ビールや酒が好きな人に人気」とのこと。

色々な商業施設にナマズを供給しているそうです。

養殖ナマズ

育てやすいとかそんな感じで金正恩の指示で生産増加したそう

儲けた利益が各企業で使えるようになり商品開発が加速。

「以前は均等に給料を配分していたが今は徹底して実績で
 評価するように」

平壌を見る限り経済制裁の影響は見えないようです。


これが本当の姿?

取材班は平壌を離れて地方へ

日本人女性と共に行きました。

60年前に撮影された映像が流れます。

新潟から北朝鮮に行く人達。

北朝鮮は地上の楽園

日本でそう宣伝されて1984年まで続いた帰国事業。
在日朝鮮人9万人が北朝鮮へ移住。
1800人の日本人妻が北朝鮮へ向かいました。

その日本人妻達はどうしているのか

林さん。
28歳のお姉さんが日本人妻として北朝鮮へ…
林さんは9歳でした。

「生きているうちに姉に再会したい」

そんな想いがありました。

林さんが北朝鮮で見たものは?

九州で暮らす林さん
子供たちは独立して訪問介護の仕事をしています。
姉の写真を見せてくれます

愛子姉さん
1960年在日朝鮮人の夫と北朝鮮へ

その後の頼りで1男1女を出産 縫製工場に勤務したそうで。
日本に帰ってきたことはない模様です。

「姉のことを周囲には話さなかった
 あまり(北朝鮮に)良いイメージが無い」
「根掘り葉掘り聞かれるのも意味が無い」

あえて話すこともなかったそうです。
その北朝鮮の愛子さんから孫の結婚式に招待を受けたそうで。
思い悩んだ末に北朝鮮へ行くことに。

去年7月 羽田に息子(38)と一緒の姿が。
まず中国北京へ向かいます

北朝鮮大使館でビザを取得します。

肉親への訪問で交渉した結果許可が下りたとのこと

「いよいよ行けるんだと実感がわく」

北京からは北朝鮮の高麗航空で北朝鮮へ。
ロシア製の古い機体を使っています。

日本と国交のない国に行くには第三国経由で行く

北京を飛び立ち2時間。平壌国際空港へ。

7月14日北東部へ車を走らせます。
北朝鮮の地方日本人が行けるのは希なことです。
山中では時折車に近づいてくる女性達の姿がありました

籠の中に見えるのは桃。
地元の農民達が桃を売り副収入にしてました。
平壌を出て5時間。

カメラ撮影禁止の検問所を通過します。

着いたのは北朝鮮第二の都市ハムフン

人口100万人で工業都市として発展。
日本の植民地時代にコンビナートがあったそうです。
日本役に立ってますね。

宿泊先は高級そうなホテル。
中国人ビジネスマンも宿泊するホテルだそうです。
節電のためか廊下は薄暗いです。

中は広め…冷蔵庫とテレビも。
それも東芝製冷蔵庫でした。
パナソニックの電話も

経済制裁前に入ってきた日本製品でした。

お湯は出ないようで電熱器でお湯を作る模様。

「全然違う世界だから目で見て経験させて貰う」
「写真とは違う。
 今回は去年行ったおかげで気持ちもゆっくり出来ている」

実はおととし58年ぶりに再開していたそうです。

姉の愛子さん
「姉さんがいなかったからさぞ恨んだろうと思って」

夫は既に他界して娘や孫と同居していました。
その後手紙で交流を続けて1年ぶりの再開です。

2019年7月15日1台のバンがホテルにやってきます。

中本愛子さんと北朝鮮家族でした。

「また会えたよ」
「病気しなかった大丈夫だった会える会えると思って…」

妹は自宅に行きたいと希望したが実現不可。
ホテルの中で話をすることに。

風邪薬とか持ってきてました。

「薬持ってきた」
「日本では高いでしょ。変なところにお金使わないで」

孫のカンスさん32歳が結婚するそうです。
IT関連の仕事をしているエリートだそうです。


北朝鮮の生活

知られざる北朝鮮の生活。

ホテルのルームサービスで北朝鮮製のインスタントラーメンを注文

「おいしい」味は良いそうです。伸びてそうだったけど。

「拉麺食べたいと言ったら孫が買ってくる」
普通に食べられるようです。

娘孫夫婦と5人暮らし。
家族が仕事が出ている日中は一人で留守番だそう。

病院は家の近くにあるの?

「病院は各区域事に診療所がある」
「遠いところまで行く必要が無い。ちゃんと近くにある」

薬代は払う?

「払わない。無料。治療費も」

食材はどうやって手に入れる?

「配給貰って。
 こういうの(ラーメン)は商店に行って買って食べる」

配給ではどんなもの?

「お米ととうもろこし」

物を買うお金は?

「給料。私の給料はないうちの娘」

日本の年金制度的な補助金もあるそうです。

貯金は出来る?

「できない。出来るときもあるしできないときもある」

年を重ねる毎に日本への思いが募るそうです。

今も忘れられない出来事

1997年11月日本人妻の里帰り事業がありました。

1997から2000年に3回実施されました。
43人一時帰国しています。
2002年里帰りメンバーに選ばれていたそうです。

待ちに待った日本…

「明日飛行機の乗ると日にちまで決まってたのに
 日本で受け入れてくれなかった」

2002年9月17日日朝首脳会談

北朝鮮が拉致を認めた日でした。
日本国内で反発が高まり里帰り事業は終了。
積年の夢が直前で絶たれたのです。

「一度で良いから日本に行って
 父母の墓場の前に座ってやっと長女が来ましたよ。
 死に目にも会えなくてごめんなさいねと
 花束と線香を上げてお参りしたい。
 できなくてまだ胸のしこりがある
 死ぬ前に実現したらと思っている」

その後、両国の関係は改善のめどが立たない。

妹の息子(日本人)が孫に質問してみます。

日本に対してのイメージは悪いよね?

「感じてるいるところもあると思うけど2回会ってどう?」

「日本人の前に私たちのの家族じゃないですか
 そういう感情はない。
 国が違って遠いところに住んでるだけで
 最初から他人とは思って無い」

こういう所は普通のようです。

7月16日 ハムフン結婚式当日

正装に身をつつんだ親族など。
金日成と金正日の銅像の前に行きます
北朝鮮結婚式ではここに花束を供えるのが慣わし。

披露宴の会場では準備が。
結婚式をホテルやレストランで開く若者が多いそう。

新郎新婦の入場

「頼もしく愛すべき新郎新婦に熱烈な祝いのなんたらを…」

謎のスピーチ。
結婚式の参加者は80名

費用は本人達の貯金とと祝儀。
新郎新婦がテーブルを回り焼酎をついで回ります。

最後は皆で輪になって踊り結婚式は3時間で終了。

「感激の涙で泣きました」と姉。
「これ以上嬉しいことはないです」

妹がハムフンに滞在できたのは3日間。

日朝関係の悪化が続く中、次いつ会えるのか…

「去年と一緒で笑顔で。泣かない。約束だから」
「また来られるように努力して頑張ってきますので」
「またね お元気で!」

そう言いつつも…

「体の老いもあるからこれが最後かな…
 自由に行き来できれば元気の素を届けたい」

「つながりを持っていたい」と語っていました。


感想

謎の多い国ですけど。
こうやって見ると普通の国でもあり。
人は変わらないよなとかは思いました。

一般国民は我々と大して変わらないのですよね。
同じ人間だし。

ただ裏側はあまり見えなかったような気がしました。
突っ込めてないよねぇ…

posted by Fuchs at 00:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | ガイアの夜明け 感想
2020年01月15日

『棄てない闘い「食品ロス削減2020」』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • 食品ロスを減らす試みについて
  • アイムライズは期限近い商品などを売主と買い手をマッチングする仕組みを展開
  • シェフードでは食品ロス削減ジェラートを開発してました


大田区の取り組み「3010運動」

東京大田区 和民大鳥居店

年末年始居酒屋は宴会で大盛況
そこへ登場したのは店のマネージャー。

「初めの30分と終わりの10分は食事を楽しむ時間にして頂きたい」

何それ?

大田区が実施している「食べきり推奨運動の3010運動

宴会の最初の30分と終わりの10分は話を控えて料理を食べて
貰い宴会の食べ残しを減らそうと言う運動。

その効果は?

「10分の部分にさしかかりました」と店長のコール。

皆が協力的で殆どの席が完食してました。

「凄く良いと思う 勿体ないから」
「言ってくれた方が食べなきゃと感じる」

更に他のサービスも

「お腹がいっぱいになることもあると思うので持ち帰り用
 パックも用意している」

このチェーンでは大田区内の店舗で生もの以外の持ち帰りを
推奨していました。

「まさか持って帰れると思わなかった」
「声をかけてくれるとありがたい」

というお客様の声。

「ここだけでは食品ロスの少しだけだが。
 少しずつ輪が広がれば良い」と和民の人。


ファミマのおでんの変革

ファミリーマート。
冬になるとレジの前で湯気を立てるおでん。
おでんの売り方が大きく変わるようです。

何故変える必要が?

「一定時間経つと仕込んだあとには廃棄せざるを得ない」

おでんは具材でいっぱいにしておく必要があります。
少ししかないと残り物のような印象が出るからです。
売れ行きが鈍ると廃棄量が増えます。

そこで導入されるのはレンジアップおでん

パック入りの具をレンジで加熱し提供します。

パックを電子レンジで温める仕組みです。

客は。
「自分の好きな具を好きなタイミングで食べるのがコンビニ
 おでんのメリットだが、そう言う流れは仕方ない」

既に一部の店舗では新しいおでんの売り方が始まってます。

4種類と6種類があるようです。

衛生的にも良いかもしれませんけどね。
そこまでして買おうとも思いませんが。


食品ロス年間600万トン

2019年10月に食品ロスの削減の推進に関する法律が施行

埼玉・川口市のスーパーみらべる

目玉商品が安いお店です。

即席麺が98円…どん兵衛は39円など。
格安で知られる人気のスーパー

安さの秘密は?

訳あり商品

賞味期限が近い。1月8日撮影したそうですが16日までとか。

流通業界には1/3ルールがあります。
賞味期限6ヶ月の場合…
2ヶ月を切ると返品や廃棄の対象となるという業界の習慣
そんな訳あり商品もここのスーパーで置いているそうです。

「期間限定や季節品で時期が終わると一気に値段が下がる」

パッケージだけで中身はしっかりしたものです。

訳ありになる商品というのはどれくらいの量を仕入れている?

「販売してる物だと常時10品から20品」

「まだまだこういった商品を販売しているところは少ない
 色々な商品を取り扱いたいのでネットワークを広げたい」
「余ることもなくなるし欲しい人が欲しい物を買える。
 店も提供出来る。安く」


アイムライズがタピオカを救う

最近新たに取引を始めた訳あり商品を扱う会社が…

東京北区にあるアイムライズ

社員5人。売上1億5000万円の食品・化粧品などの卸会社。

社長の佐藤さん。
「在庫が余って破棄しなくてはいけないという話を聞いて
 メーカーが困っていたので何とかうちの販路を活用して
 販売できないかと始めた」
「数年前にココナツオイルブームがあって大量に色々な所が
 輸入してだぼついてあまってうちに相談に来た」

訳あり商品の中でも目立つのは食品類。

佐藤さんのある想いが
「実家が農家をやっていて子供のころから出された物は
 ちゃんとと食べなさいと言われてきた。
 食べられる物が捨てられてしまうことに非常に心が痛む」

社員5人の小さな会社で訳あり商品をどう捌くのか

アイムライズが行うのは、
困っている業者と仕入れたい業者のマッチング

アイムライズの取引の殆どはメールと電話のやりとりだけ。
業者から直接納品して貰うから在庫は抱えません。

訳あり食品専門店エコロマルシェ
店頭の半分をアイムライズから仕入れてます。

値札の色のに注目です。

「赤が期限切れ」「黄色が期限近い」

賞味期限切れの物も販売しています。
切迫しているものも。

青は賞味期限と関係無い訳あり品。
「過剰在庫放出」「変形、へこみ」など。

オーナーの尾形さんはこうした店を作りたかったそうです

「地域全体であそこの店は食べ物を大切にして売ってる
 あそこで買おうかとなってくれると信じて活動している」

開店から1ヶ月半。店の取り組みが広がりリピーターが
増えていました。

賞味期限が過ぎた物を買うのに抵抗は?

「ないです」
「実際に消費期限と賞味期限は違うので食べられる物は
 沢山あるのではと」
「世の中に出ないと思うのでこういうのを売る店があると
 ありがたい」

尾形さんの考えに賛同する人が直接品を持ってくることも。

2トントラックで来たのさいたまスーパーゼンエーの担当者
賞味期限切れの物などを持ってきていました。
食品ロスを減らす輪が広がっています。

12月23日

アイムライズの社長の佐藤さんと営業の南雲さんが営業先へ。
やってきたのは化粧品雑貨の通信販売
ティー・エム・シー

社長が出て来たのですが依頼者は違う用です。
社員が個人で仕入れた商品を売って欲しいとの依頼。

中国人の王さんが持ってきたのは

生タピオカ

去年大ブームのタピオカ。
店も一気に増えました。

品質は良い物らしいのですが全く売れないそうです。

その量は?

全部で3000袋。1袋3kgだから、9トン。

「それは大変だ…」

タピオカ儲かると誘われ個人的に輸入したそうですが。
このままでは大損です。

「8月に教えて貰って11月にタピオカが入るからどうしよう
 色々声をかけたが相手にされなかった」

タピオカ市場は商品がだぶついてるそうです。
ブームを当てにして買い込んでいるためとのこと。

賞味期限は2020年9月11日

賞味期限は猶予がありました。

希望はどれくらい

「原価は1袋2300円…」

仕入れ値700万円投資してしまったようです。
損を減らしたいと考えていました。
売り先を全力で探すと約束します。

「9トンが食品ロスになってしまうのは心苦しい」
「何とか販売先を見つけて、売り切りたい」

1月6日
アイムライズでは今年の初仕事がタピオカ営業

社員皆で売り先の目星を付けます。

「外食産業とか、デザートで使って貰うとか」
「テキ屋さんに連絡をいれるのもアリかな」

販売課価格は2943円

仕入れ値2300円+手数料+送料の2943円で設定。
総額900万円の交渉です。
全員で電話攻勢。

50件ほど電話をかけましたが、在庫がある、仕入れ先が
あると断られ続けてました。

打つ手無しか?

「送料いくらだっけ?」と言い出す社長…

営業担当の南雲さんが向かった場所は…近くのタピオカ
ドリンク店。
以前から気になってた店らしいですがそこで突然営業を始めた

「ブラックタピオカを取り扱う余地があれば…」

断られます。飛び込みで売れるはずが…。
9トンのタピオカはどうなるのか

1月7日 佐藤社長の苦悩が続きます。

「王さんいらっしゃいますか?」
「纏まるのを見越して先方てに魅力的に見えるような金額を
 提示できたら」

販売格を2200円にすることに。
王さんの取り分は「1800円」それと手数料+送料。

1月8日
横浜にやってきた社長と南雲氏。
タピオカの売値を下げたら声がかかったのでした。

シティコミュニケーションズ

高級カラオケのネットカフェやフレンチレストランを
展開している企業

担当者と商談します。

サンプルを見せてネットカフェのタピオカドリンクに
使えないかと交渉。

「開けたらどれだけ持つ?」
「冷凍しておけば大丈夫」
「客の入りに応じてタピオカの増減が激しい
 金土日の週末はカップルが来て凄い量が一気にはけて
 消費が激しい。」

やはり値段を下げたのが魅力的だったようです。

「弊社がこれまでに買っていた物に比べたら安価なので」

別のアプローチからも

「うちは5年前から勿体ない事業として賞味期限が間際になって
 きたり在庫が非常に困っていて倉庫を開けたいとか。
 そういうのを積極的に食品ロス削減に協力しようと
 やってきて扱っていて…
 このままいくと食品ロスになる可能性が高いので
 非常に心の痛む問題で…」

などとアプローチして売ろうと頑張ります。

「以前から取り扱っているもので価格も安価なので
 前向きに検討している」

良い報告が出来そうでした。

更に意外な展開

「タピオカは買って貰えると思うが、これを機会に
 他の商品も検討して貰えると言うことでありがたい」
「これでまた一つ食品ロスが減るのでは」

タピオカが切っ掛けで大きなビジネスになる道が広がった


家庭ででる食品ロス

まだ食べられるのに捨てられる600万トンの食品ロスの半分は、
家庭から出ています。年間300万トン。
食べ残しや賞味期限切れ様々な理由で捨てられています。
家庭から出る食品ロスを減らす知恵

それを教えて貰うために料理研究家の堀江先生に聴きます

要するにキャベツの外葉、カブの葉っぱ、大根の葉っぱ。
えのきの株とかそういうのも使いましょうという料理を
作っていました。

カブとダイコンと葉っぱ茹でてから刻んでフードプロセッサーへ
そこに牛乳塩マヨネーズなどをいれてスイッチオン

用意するのは野菜と鶏肉をにたもの。
冷蔵庫の余り物とのこと。
それにフードプロセッサーの液体を入れました
緑です……

シチューっぽい物が出来てました。
美味しいらしいです。

「タマネギが出てるカブもある捨てるところを上手に使えば…」


シェフード

東京築地のビルの一室。
集まってきたのは日本を代表する食のプロ

シェフード

シェフや料理研究家で結成。会員数46人。
料理研究家の堀江さんもメンバー。

シェフード会長 片岡氏
捨てられた食材を使った食品教室など啓発活動を実施

メインの顧問はあの服部先生

イタリアンシェフ今井さんやら副会長脇谷氏やらもいます。

「廃棄しているのをニュースを見ると料理人からすると
 いても立ってもいられない」
「捨てなくても大丈夫な物は沢山ある。
 どこから変えていけば良いのか。絶対駄目になる日本が」

そう語るのは中国料理シェフ五十嵐さん

この人見たことあるな…。
ロス減らす先頭に立っている一人です。

東京渋谷区 美虎という中華屋さんやってます

野菜をたっぷり使ったヘルシー中華の達人

「今日の一品目はカリフラワーがメイン。
 茎も使って見たいな」
「カリフラワーの茎は甘い部分を守るため苦い」
「大事なカリフラワーの一部だから使いたい」

試飲や茎の堅い部分も無駄にせずまるごと使った料理を完成
カリフラワーの堅いところも全て味わって貰う料理が。

「洋梨の皮も使いたい…」

食材を余すところなく使うのが五十嵐流
洋梨の皮も刻んでスペアリブのソースに。

熟した洋梨を載せて皮のソースで仕上げました。
中華に見えないけど中華です。

「食材そのままという感じで美味しかった」


ハスキージェラート

埼玉県大宮駅
ハスキージェラートエキュート大宮店。

モットーは日本の農産物の魅力を伝える

ある野菜の有効活用法を模索してました。

12月23日新潟県魚沼市へ。
ハスキージェラート誕生の地です。

本社と工場があるそうです。

製造部長がお出迎え。

使いたい食材は紅はるか

強い甘みとクリーミーな舌触りが魅力
魚沼産高品質で知られてます。

しかし「傷んでいて切って送られてきた」

一見すると何の問題も無さそうだが、色や形が悪いため
出荷できない物がありました。

未利用野菜

産地で棄てられてしまう野菜です。
色や規格に合わないなどの理由で生産地や市場で廃棄されます
膨大な量があります。

捨てられるベニハルカを使ってジェラートを作れないかと
依頼を受けたのでした。

良い蜜だと良い火の入り方。
皮の部分も使いたい。

「ミキサーにかけて…甘酒と」

魚沼では甘酒造りも盛ん。
甘酒とベニハルカをミキサーで混ぜます。

「甘酒だとミルクよりも芋の香りや味が引き立つ」

地元の物と地元の物を合わせたいそうです。
シンプルに紅はるかと甘酒をあわさたが…

「芋の価値が下がる」
「芋の風味があるけど芋の美味しさはあるが…」

形が悪いだけで味は良いベニハルカ
その存在感を出せないか…
五十嵐シェフ腕の見せ所。

ベニハルカと+シャーベット状の甘酒。
混ぜただけでも美味しいが…

「このままの方が芋の方が生きる
 ベニハルカの存在感を引き立たせたい」

「この蜜度と火加減ならアイスに溶け込むので30%はいれたい」

と、芋をそのままいれてました。

「芋の食感は残したい。自然に崩れる方が
 芋の味はこっちの方が行ける。濃度も粘度も言い」

甘酒と焼き物ジェラート

「焼き芋風味とするには香ばしさを足したい」

更に一工夫
いたんだ部分を取り除けばたべられるが廃棄されるもの…

「生かしきる!」

いたんだ部分を取り除き刻んだ紅はるかをボールへ
地元で採れるくるみを投入。蜂蜜も投入します。
最後に意外な物を…「ほうじ茶」

ほうじ茶で香ばしさを表現するそうです。
全てを混ぜ合わせて炒めます。えぐみが出ない程度に。

それをアイスを混ぜて完成しました。

五十嵐シェフが開発した食品ロス削減ジェラート

大宮の駅ナカで販売されます。

「甘酒と焼き芋」

「甘酒と焼き芋のジェラートご試食如何?」と五十嵐シェフ


「おいしいです」

五十嵐シェフ
「未利用野菜を使っておいしいものを作ろうと登場した」
「全然美味しい。めちゃくちゃ美味しい」

評判は上々
これまで棄てられていた名産品紅はるか。
有効活用が望めます。
このジェラートは584円

東京築地でも家庭の食品ロスを減らす試みが。

シェフード主催の料理教室

使う食材「白菜」

「どうしても劣化したり味が落ちる
 浅漬けにしていきます。
 芯の部分が今の季節は美味しいので」

旬の白菜をまるごと使い切る知恵を魅せてました。

作った浅漬けで炒め物を作ってみたり。
白菜と豚肉の炒め
白菜とトマトのサラダ
白菜でご飯のお供などなどを作ってました。

「食材をしっかり最後まで生かしきる。
 誰かがやるしかないしやれば輪が広がる。
 必ず変わるのでやり続けるしかない」

と、五十嵐シェフが締めくくっていました。

ジェラートは結構美味しそうだなぁと眺めていました


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2020年01月08日

『健康革命の挑戦者達』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • 新たな健康診断方法についての特集
  • アデランスは髪の毛から健康を見ようとしていました。
  • HIROTSUバイオサイエンスの線虫検査が実用化されてました


今日から松下奈緒が案内人

松下奈緒の初回です
かなり変わったなぁ…ガイアの夜明けの始まり方…。

ナレーターは、眞島秀和でした。


川崎大師で聞いた2020年の願い

「今年は結婚したい」
「幸せでありますように」
「お金が貯まりますように」
「沢山本が読めると良いなとお願いした」
「健康で1年暮らせれば良い それだけ」
「健康だけで良い」

健康でいたいは誰しもの願い。

神戸市にも健康を気遣う人が。

会社員木元さん。妻明子さん。

夕食はチョコレート風味プロテイン。
鶏肉と豆腐のサラダという物でした。

糖質制限ダイエットとのこと。

「体重を落とすのに一番早いかなと思った」

1年半前に結婚した木元さん。
10歳年下の明子さんに促されて健康に気をつけるように。

夫の体型をスマホで撮影する妻。

2019年4月。
木元さん。暴飲暴食でお腹がぽっこりしてました。

そんな木元さんですが12月中旬
アシックスがオープンしたトレーニングジムに向かいます。

アシックスコンディショニングステーション

その測定室に入ります。
歩行など9項目を測定すると体の年齢が分かるそうです。
アシックスがシューズ作りで培ったノウハウがつまってます

歩行年齢チェック

あと何年自分の足で歩けるかを測定する

「今度は計算しながら歩いて貰います」
「100から7づつ引いていく…」

計算がグダグダでしたが。
考えながら歩くことで認知能力を試すチェック。

バランス力チェック

4秒…

こんなヘルスケアチェックは12月サービス開始
測定・分析までしてくれて1回7700円。

最終結果が出ました

木元さんの年齢は46歳ですが総合評価年齢54歳と測定されます
実年齢と8歳離れています。

歩行年齢62歳…
下半身の筋肉低下から62歳でした。
11年後要介護リスクが…

アシックスからはトレーニングもアドバイスされます。
早速開始

「1日でも長生きできるように見直したい
 健康でないと何も出来ない」

健康第一

人生100年時代。今年あなたの健康を守る技術が進化する。

・血液1滴・尿1滴で癌のリスクが分かる時代

「ガンは怖くない病気と思える時代が来る」


アデランスの髪の毛による健康診断

東京新宿区のアデランス
男性かつらのアデランスです。

いまやう売上高802億円を超える毛髪関連ビジネス大手

その研究開発部。
髪の毛を念入りに分析しているの太田さん。

髪の毛から分かる健康情報を日々研究している

「毛髪は頭皮から細胞の塊が出て蓄積される
 1cmの情報を見れば、1ヶ月の食生活が分かる」

そうだったのか…
アデランスはYahooなど15社が参加する
毛髪診断コンソーシアムに参加

毛髪から体の健康状態をしるという研究です。

理化学研究所の辻博士が担当

再生医療を研究していて。
髪の毛から分かる健康データに注目しています。

「髪の毛の可能性は癌の診断をする生検と同じくらいの
 意味がある」
「乳がんのステージ0の段階で血中濃度が減り。
 髪の毛の中のカルシウム濃度が上がるなどもある」

生検とは、癌の疑いがある組織を採取して調べること。

太田さんは髪の毛を使った健康診断の実現を目指していました

ウィッグヘアケアのイメージが強いが、何故健康診断を?

「アデランス=ウィッグなどだが」
「健康に対しての手助けが出来るようなことをやりたい」

アデランスは抗がん剤などの治療を受けた人の為に
医療用ウィッグを提供。
2002年から病院内にヘアサロン開設 国内32箇所あるそう。

「髪というのは肌と同じように体の状態を示すもの」
「毛髪は1ヶ月に1cm伸びる
 10センチ以上先には1年前のデータがつまってる」

なるほど。
だから覚醒剤なども…

「研究中だが、糖尿病、癌、腎不全、高血圧、
 脳梗塞、うつ病アルツハイマーなどが分かる可能性が」
「そういう疾患の毛髪を頂きながら調べている」

千葉にあるかずさDNA研究所

髪の毛成分を調べてました。

様々な髪の毛を細かく分析するために容器に詰めて
液体窒素で凍らせてナノレベルまで粉砕。

この方法も太田さん達が編み出した方法。

「なるべく細かくした方が色々な物が抽出しやすい
 過去に例が無いことをしないと新たな毛髪の健康診断は
 出来ない」

髪の毛に含まれる脂質を調べていました。
分析をすると脳梗塞糖尿病のリスク診断が可能かも。

別の研究室では…
独自開発した顕微鏡で徹底観察。
健康な人と病気の人の髪の毛の特徴を調べてました。

データを蓄積するには様々な健康状態の人の髪の毛が必要。

「こういう状態の人はこうと言い切るには検体が必要」

12月初め太田さんに嬉しい知らせ

大阪にある国立循環器病研究センター
循環器を専門する最先端の医療機関です。
そこの生活習慣病の専門家の冨田医師が協力してくれる事に

2献体を提供。
2人とも高血圧で診察に来た人。

「疾患の人の毛髪をもらい違いがあるかを見たい
 研究に将来的には参加して貰えますか?」
「病気の人の将来の研究に役立つのであれば」
「是非お願いします」

病院に来る患者の髪の毛の提供を約束してくれました。

「解析まで進めて早く先生に伝えられるよう頑張りたい」

髪の毛による健康診断研究に2年以上過ごしてきたそうです。
太田さん集まってきたサンプルの分析を急いでいました。

淡路島…太田さんのふるさと。
3ヶ月ぶりの帰省でした。

父が9月に狭心症で倒れたそうです。
今も調子が良くないそうです。
病院嫌いの父だったそうで。

なんで健康診断に行かないの?

毎年職場では行ってたが…

定年を迎えてから健康診断を受けていなかったので
体調悪化に気づかなかったそうです。

「こういう人も多いと思う」
「ずっと健康で長生きして貰いたい
 そういう人の役にて立てたら良いなと」

父のような人の為に研究への決意を新たにした太田さん。

12月半ば アデランス

津村社長を始め経営会議に幹部が集合。
そこに現れた太田さん。
会社の将来に関わるビジネスプランを提案。

毛髪診断の事業家について

髪の毛の状態を診断してアドバイスする事業を全国の
アデランスサロンで展開しようというビジネス。

「アデランスを地域の人の健康を見守るような会社へ」
「トータルヘルスケアステーションであることを実現したい」

と、提案します。

「健康データなので一番見られたくないデータもいっぱいある」
「不安になる客もいると思うがそういう人への配慮ケア方法は?」

など幹部からの質問が。

「不安になるというよりは健康な体作りをサポートする
 情報を伝えられれば」

1日も早い事業化をと訴える太田さん。
ちょっと論点ずれてると思うけど…まぁいいのでしょう。

じっと聞いていた社長は…

「人生100年時代という中で健康寿命は非常に重要
 病気になる前に対策が打てるのは非常に社会的意義がある」

鶴の一声で経営幹部全員の同意を得れました。

太田さんは今年中のサービス開始を目指します。

「将来的には髪の毛を使った健康診断を街の美容室に広げたい」
「切って捨ててしまう髪の毛で自分の事が分かるサービスが
 できれば良い。
 気軽に利用して貰えて健康作りに役立つようになれば
 そういった未来を今から目指してやっていかないと」

「髪の毛だけで健康状態が分かる…
 そんな時代がやってくるのですね待ち遠しいです」
と、松下奈緒が語ってました。

まだまだ実用化は先のような気がしました


癌の検査も飛躍

もう一つガイアが追ったのは、2人1人がかかる癌。
その早期発見のための研究

1滴がキーワード。

今年大きく進化しようとしていました


東芝の血液検査

11月25日

がん検査に関する注目発表が行われました。

一滴の血液で精度99%でステージ0の癌まで発見できる

東芝が研究を進めていました。
東芝が半導体研究で得たチップ。
それに血液から抽出した成分を投入。
そのまま専用分析機器にかけます。

すると癌が出来ると血液中に増える成分を検出できます。

研究段階だが、13種類の癌に大して、99%の精度で判別可能

今年血液1滴の検査実証実験を開始するそうです。

「手軽に受けられるのはメリット。
 数年以内に実用化に繋げたい」


HIROTSUバイオサイエンス

従業員50人ほどの企業

検査に必要なのは尿一滴皆が驚く奇想天外な方法での癌検査。

癌を知らせる虫

シャーレの+に癌患者の尿サンプルを配置。
真ん中に線虫(体長1mmの線虫)を置きます。

これはCエレガンスという無害な線虫。

匂いを感じるセンサーを1200種類持っていて犬以上の嗅覚。
その線虫と尿を置いて30分待つだけ

癌患者の尿には独特の匂いがあり線虫が好むそう。
その匂いに寄っていきます

健常者の尿は線虫が嫌いな匂いで逃げていきます

尿に近づいた虫と寄らない虫の数を数えて判定します。

この検査方法を生み出したのは広津さん
生物学の研究者です。

東大から研究初めて25年

線虫はどんな存在?

「愛してるんですかと聞かれるがそれはない。
 大好きだったら研究には使えない」

大学院で研究していた27歳のとき。
世界的権威のあるネイチャーに論文が掲載されました。

線虫が分子レベルで匂いを嗅ぎ分けていることを証明した

線虫の嗅覚をがん検査に活かそうっと4年前に起業しました

胃や大腸、乳がん、膵臓癌など15種類の癌に反応。

その精度は、癌判定86.8%
健常者95.2%

ステージ0、1も85%発見可能

「技術的に間違い無いところに来た実用化目標は2020年1月」

1年半前の話でした。

その頃から右腕だった魚住さん
九州大学で広津さんから指導を受けた教え子。

「学生で学んだ事が世の中にお役に立つことはありがたい
 なるべく早く実用化に」

実用化に向けてツメの研究をする魚住さん

しかし大きな課題…が

線虫のカウント

人の目で確認して手動でカウントしてましたが。
1日8時間で最大5件…が限界でした。

解析効率を上げていくことが大きな課題でした。

装置開発・オートメーション化を目指してる

広津バイオに機械開発のノウハウがないのが問題でした。
そのまま2018年が暮れていきました。

愛媛松山市

魚住さんがやってきたのは松山R&Dセンター
ある人たちが待っていました。
そして機械の設計図が机に広げられていました。

線虫シャーレを自動解析する装置の設計図


愛媛の中小企業チームが機械の開発製造を担当することに。

「イメージが固まってきた凄い」

設計図を書いたのは愛媛在住の技術者藤原さん
アルファ技研社長です。

「新しい事にチャレンジすることが多かった
 癌に苦しむ人が世の中に多くいる
 そこに貢献出来るところがありがたい」

愛媛企業のまとめ役は大和酸素工業の一色さん。

東温市に会社があります。
高圧ガスの製造販売をしている会社です。
医療用酸素ガスも作っています。

一色さんがHIROTSUバイオサイエンスを知ったのは5年前

「テレビで見て凄いと。
 すぐにメールを送付しました
 何とか役に立てませんかと」

広津先生の研究に協力をと申し出たそうです。
そして松山R&Dセンターの開設されたりなどなど。
広津さんの研究を支援してくれてたようです。

そして装置作りにも

「愛媛にも良い企業がある。
 是非オール愛媛でやらせて下さい」と提案したそうです

藤原さんを始め愛媛の中小企業や関係者が参加。
3ヶ月あまりで機械が形になりました。
オール愛媛で作りあげた機械がベールを脱ぎます。

東京日野市10月下旬

実用化に備えて作った検査センターでした。
そこに愛媛中小企業チームの機械が設置されていました。

魚住さんが出来映えチェックします。
実際に線虫をいれたシャーレを流しました。

作られた機械は線虫が動きやすい環境に設定可能

一定時間が経つと解析へ。
一瞬で画像識別して1秒で判定します。

魚住さんも
「全然違う秒で出てくる。素晴らしい」

愛媛からまとめ役の一色さんも
「私も改めて愛媛の企業の凄さを知りました。凄く愛着がある」

1日8時間で最大100検体チェック可能に。
人間の20倍となりました。

この検査方法は、。線虫の鼻という事からN-NOSEと命名

新しい癌検査として2020年1月実用化されました。

1度の検査で全身のがんリスクを判定できます。
現段階では癌の種類は特定できないですが
費用は9800円。

12月久留米市役所などでトライアルを実施。

昼休み市の職員が集めて尿を提出してもらいます。
久留米市などの自治体や企業に手伝ってもらい
すぐに冷凍して東京検査センターへ。

東京日野市の検査センターでは久留米以外からも尿が届きます

シャーレに移し線虫を置いて解析機械へ。

その結果が参加者の元へと届きました。

トライアルに参加した2人。
同じ職場で働く2人でした。

「そろそろリスクが高いかなと」
「30歳を過ぎたら子宮癌や乳がん検診を受けた方が良いと
 受けなくちゃと思うが…ハードルが高い」

2人に検査結果が出ました。

「がんリスクは検出されませんでした」

報告書には動きを解析した結果も出てました。

「定期的に受けられるのであれば受けたい」

検査の産みの親広津さんは福岡県知事を表敬訪問。

九大大学院の時代に、HIROTSUバイオサイエンスを起業しました
福岡はゆかりの地です。
4年間福岡県から助成金で支援してもらったそうです。

「実用化がスピーディに行えた」

12月中旬 HIROTSUバイオ本社

ビッグチャンスがやってきました

SOMPOひまわり生命の大場社長

「私たちも期待している
 保険加入者にN0-NOSEをサービスの一つとして案内」

加入者向けサービスとして使うなどのオファー

「癌に罹患している場合は保険金で治療可能
 色々な形でこれから可能性を深掘りしたい」

これまでに無い癌検査が広まる可能性が広がりました

「癌は怖い。だけど早期に見つかるのが確実であれば怖く無い
 ちゃんと検査だけ受けていれば良い
 そうなるのが私の本当の理想の世界」と広津さん

初年度は25万検体の検査予定だそうです。
2年後を目処に 癌種類を特定するのが目標

魚住さんが研究中です。

「多くの人に受けてもらえるように広げてくというのも仕事」
「期待に応えられるようにと」

全ての人の願い健康
叶えようと動く人たちの2020年が始まりました

なかなか便利な時代になりそうだなぁと…
このまま広がって行けばいいですね




posted by Fuchs at 00:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | ガイアの夜明け 感想
2019年12月25日

『闘う現場のその後 10年の軌跡』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • 江口さんが見てきた10年を振り返る回
  • 日産も色々あったなぁ…
  • そして江口さんから松下奈緒へバトンタッチでした


ガイアの10年

江口さんがガイアの夜明けの案内人になって10年。
訪れた場所278箇所。
冷凍庫、ドクターヘリ、震災直後の東北など…

最初は2010年1月5日 電気自動車ウォーズでした。
開発中のリーフに乗っていました。

めまぐるしく変わった10年
過去に訪れた現場は今ということで…
過去の振り返り特集でした。


激動の日産

2010年1月5日 電気自動車ウォーズ
江口さん最初の取材は日産が開発中のリーフでした。

「全く音がしない…意外とスムーズに走りますね
 パワーもあるしコーナリングも良いし予想を超えました」

なんて言ってました。
そのリーフは2010年の12月に発売。
世界初の商用電気自動車となりました。

2017年には280km→400kmと航続距離が伸びました。

最新のテストカーはモーターを2基搭載。
倍のパワーになって加速が伸びてました。

日産は自動運転など革新的技術にも積極的でした。

しかし去年11月…

「カルロス・ゴーンの逮捕収監となりました」

金融商品取引法違反などの疑いで逮捕されたゴーン氏。
工場で検査不正が相次いで発覚しました。

日産ブランドは失墜

そんな日産ですが。
今年台風で甚大の被害を受けた長野市に日産の社員達の姿が。

被災地を走る電気自動車リーフ。

日産の大神さん
「電気自動車が車としての移動手段以上に災害時の
 バックアップ電源になれる

氾濫した川から数百メートルにあるボランティア拠点。
建物の中は停電してました。
付近の電柱がなぎ倒されていたのです。

そこでリーフの出番。
バッテリーからコードを引いて建物に電気を送ります

「いいねー。大助かり。被災地は真っ暗だから」
「灯りに対して愛おしさを感じる人間は」

充電が必要な物にも電気を供給できました。
リーフ1台一般家庭で使用する電力4日分を提供できるそうです。

夜も皓々と光ります…希望の灯りとなってました。

「動く蓄電池」
「社会の一部を担えることに対する社員としての誇りはある」

日産は今年全国4県に70代のリーフを提供しました。

そんなリーフを持って行っていた大神さん。
知られざる過去が…

2004年日産は新型6車種を一度に発表していました。
ゴーン改革の真っ最中でした。
そのゴーンを影で支えていたのは大神さん当時27歳。
専属広報として9年
ゴーン改革を間近で見た人でした。

ゴーン氏が逮捕されたが何を今大神さんは思うのか

「彼の経営の仕方を目の当たりにして改革をどう進めれば
 良いのか見てきた。
 それを自分なりの解釈と会社の置かれている立場を鑑みて
 活かすことしか出来ない」
「それが私なりの信頼回復の取り組み」


ホンダも密着

ライバルのホンダ

2016年7月26日「自分の力で歩きたい」(ガイアの放送)

自動車以外の分野にも力を入れていました。
ホンダの歩行アシストなんて機械も。

そして「ホンダ 空への挑戦」

1年にわたりホンダジェットの開発を取材。

そのホンダジェットは世界で140機で運用されるほどに。

最も売れている小型ビジネスジェットに。

日本でも導入企業がありました。

takagiという会社
北九州の大手浄水器メーカー。
7億円かけてホンダジェットを買いました。

ホンダジェットの使い方

朝6時北九州空港。高木社長がやってきます。
ホンダジェットで初の地方出張です。

プライベートジェットは荷物検査などの手続きなし。
駐車場からそのまま機内へ
パイロットは自衛隊出身の社員。
空港到着から15分で飛び立ちます。

「小型ジェットを社有機として持つことで時間効率を
 高めていきたい」
「有限の時間を経営に注力していきたい」

北九州→富士山静岡空港 7時35分に到着。
ここでも手続きは無し専用出口からすぐ駐車場へ。
9時に商談して10時40分離陸。
そして岡山桃太郎空港へ向かいまして13時から商談。
14:30終了して北九州へ戻ります。

「疲れましたね」

15時20分北九州空港到着。
そこから会社でまだ仕事があるようでした

「2日間お疲れ様でした」と社長が言い出してましたが…
1日だけです。密着してたの。

「2日働いたイメージで…」

社長が相当疲れてました。大丈夫か?


変わりゆく東京

東京は2020に向けて変貌してました

日本の新名所が生まれる

として、東京スカイツリー、東京駅、築地市場→豊洲市場
等色々密着してました。

その中で大きな変貌を遂げたのが渋谷

7年前明治通りのど真ん中に江口さん。

地下には巨大空間がありました。

東急電鉄が渋谷駅を地下に移設する工事をしてました。
そして地上の再開発に挑んでいました。
7年前取材した場所は…明治通りに戻ってました。

そしてどんどん表情が変わってました。

渋谷駅東口歩道橋で渋谷区長と話してました。

前は渋谷クロスタワーしかなかった。

居間は、渋谷スクランブルスクエア
新宿丸の内も見えます。
宮下公園を改装して、三階建ての施設が出来ます。
その上が公園となるそうです。
来年6月オープン
渋谷パルコもできました。

区長
「1年半で半径200メートルに700店舗出来た」

渋谷は谷のイメージだが

渋谷スクランブルスクエアそばの工事現場へ向かいます。
銀座線が上を走る場所。
地上に目が行っているけど今回の開発は地下がポイント。

貯留槽

深さが25メートル。ビルで言うと7階。
4000tの水をためられるそうです。

谷の水が集まってくる渋谷。

2004年10月台風23号の被害では冠水してました。

区長
「想像を超える雨量があるので準備をしておくのが重要」

地下宮殿が出来ていました


アパレルの光と影

銀座デパートの中に出来たのは…

2009年4月日本進出 フォーエバー21

最盛期には全国22店舗まで拡大。

更に2012年には、アメリカンイーグルが上陸

ファストファッションが席巻してました。

現在のファストファッション

フォーエバー21:経営破綻で日本撤退
アメリカンイーグル:年内に国内全店撤退

ファッションが好きな若者に聴いて見ると
「なくなても困らない。全然」
「潰れるんだぐらいの感じ」
「ZOZOTOWNで安く買える」

若者が服を買うのはZOZOTOWN

飛ぶ鳥を落とす勢いだった前澤さんも取材してました。
初公開のプライベートジェットなど…
ビジネスの最前線を追ってました。

「一番時間取れるミーティング場所大体は飛行機の中で決まる」
なんて豪語してた前澤氏。

ZOZOSUITの裏側も追ってました。

ZOZOTOWNの今

今年9月ヤフーによる買収が行われました。
前澤社長は退任。

今はYoutuberになっていました。
Youtubeにはプライベートジェットも登場

「売りに出ます」とのこと。

アパレル業界からは身を引いたそうです。


人を育てる

「ゆとり世代を鍛えろ」と
秋山木工を取材していました。

秋山木工は国会議事堂や宮内庁などに納品する
オーダーメイドの家具メーカーです。

ゆとり世代の就職が始まった10年前。
ガイアは人の育て方に注目してました。

「恋愛しちゃいけない
 携帯電話も禁止
 私的なことでは一切使わせない全部手紙。
 お寺よりキツイ」

朝5時半 社員のランニングから1日が始まります。
近所の清掃もします。手際が悪いと箒で叩かれます。
入社しばらくは丸坊主。

秋山社長
「とにかく出来た職人を作りたい。
 それは人間性を高めるしかない」

今そんな事したら「パワハラ」とか言われそうですが。

あれから10年…
オーダーメイドの家具の秋山木工へ向かいました。

2019年11月 秋山木工

朝5時半…社員は走ってました
秋山木工の社員達です。

ルールを変えてなかったのです。

10年前のままの技術指導。鉄拳制裁も。

今も同じ指導を続ける香山さんの真意は?
パワハラと呼ばれる風潮をどう思う?

「そういう日本人になったのだから、その中でやるしかない
 両方が本気じゃないとね
 怒られるも怒る方も。自分の都合で叩かない。
 一流にしたいいう気持ち」

しかし秋山木工には採用枠に10倍以上の応募が来ます。
有名大学出身も多い。

3年目の男性は京都大学出身。

パワハラとは思わない?

「どうなんですかね?
 秋山木工に入るくらいの人だったらそんな事思わない」
「ここでの生活がどう言う者かが分かった上できてるから…」

2019年11月 山形新庄市

秋山木工で修行した伊藤さん27歳が今した。
10年前の伊藤さん18歳…

生活態度に問題がある人物でした。
あぁ…いたなぁ。
しかし秋山さんに鍛えられて職人としての一歩を踏み出した


あれから伊藤さんは…
現在の職場では最年少ながら職人を束ねて工程管理するまでに

伊藤さんが手がけた家具は東京の有名ホテルの家具に。

「仕事意外でも色々なことを社長から教えて貰ったので
 凄く良い時間だった」
「言ってくれる人がいないと分からないと言うこともあり
 凄く感謝してます」


シェアハウス

住まい大変貌(2010年3月)

当時珍しいシェアハウスを取材していました。

最初不安じゃない?

「誰が来るかも分からないところに友達から大丈夫なども
 あったが。
 あえてこういう環境に自分を置くことで学べることが多い」

恋愛感情とかは?

「恋愛はない」

そんな話を当時していましたが。

そのシェアハウスは様変わり

充実した設備を持つのが増えて数も右肩上がりで増えてます

特別な選択肢ではなくなった

急成長したシェアハウスに衝撃が走ったのは…

「かぼちゃの馬車」問題

運営会社スマートデイズは30年の賃料保証を掲げて急拡大。

しかし…
「経営が…傾いていて」

想定の家賃が確保出来ず破綻。

スルガ銀行が融資を決める際に不正があったことも発覚。

自己資金の残高を証明する通帳などの偽造改ざんが
行われていたのが分かりました

実際に改ざんした人物がパソコンでの偽造方法を伝授
…超簡単な単純手法でした。
スルガ銀行も知りながら融資をしていました。

木村さん(仮名)
かぼちゃの馬車に出資し1億円借金た人。

「どうやって老後を安定さっせようか考える」

11月下旬木村さんを訪ねると…
草むしりをしていました。

「抜いても抜いても出てくる」
「去年来たときにはなかったがひび割れ。劣化してる」

家賃は想定の半額。そして売却できない状態

「手放して借金を返せるならそれで早く楽になりたい」

銀行に対し物件の放棄を条件にローンの支払免除を訴えている
そうです。


外食王のサバイバル

流行廃りの激しい外食業界

生き残りをかける企業の闘いを江口さんは舌で確かめてきた

中でも創業当時で追い続けてきたのは俺のフレンチ

これは衝撃でしたよね。

俺の株式会社創業者坂本さん

「原価ジャブジャブ!人件費ジャブジャブ!」

俺のフレンチは高級フレンチを立食で提供。
客の回転率を上げて利益を生み出す方式でした。
同じ手法で俺のシリーズを展開。割烹料亭やらうなぎやら
次々とジャンルを増やしました

12月 俺のフレンチTOKYO

創業時から大きな変化が。
客の要望に応えて全席座れるように
しかし2時間枠のネット予約導入したり。
ちゃんと回転率は確保しているそうです。

「時代の流れに沿って店舗も変容してきたというのが
 7,8年の歴史」と俺の株式会社の担当者。

こちらはとても安定しているようです。

同じ立食で急成長したいきなり!ステーキ

「1年で200店出店!」と一瀬社長も元気でした。

2013年創業で全国500店舗まで拡大。
似たようなステーキ店が乱立して競争激化

いきなり!ステーキは利益51.9%減
(2019年1-9月)

お客様
「ここじゃなくても何でもいいやと思って」

起死回生を書けた改革の現場も…
あったなぁ。起死回生してませんでしたが。

客足の回復を目指した改革
最近では全国の店舗に出た社長直筆のメッセージが話題に。

「お客様のご来店が減少しております
 このままではお近くの店を閉めることになります」

あのメッセージに込めた一瀬社長の真意とは?

「神様が私に試練を与えてくれる」

…神とか言い出したら終わりですけどねぇ。

困ったとかは出さない企業が多いが…

「困ってるときに困っていると言って何が悪い
 紙を出すことで戒めの意味もある従業員に対して
 「こんなに大変だよ」と。
 客をどう考えているかを我々は探っていかないと行けない」
「感動レベルの美味しいステーキを出したい」

うーん…?かなり厳しそうですね


高まる「健康志向」

2010年6月。
商店街で目にした不思議な光景。

「女性だけの30分フィットネス」

布団屋の奥にフィットネスがありました。
賃料の安い空きスペースに出店していたカーブス

会費はライバルの半分。月5700円

カーブスにはルールが…男子禁制

独特のトレーニングシステム
マシーンを30秒やったら場所を変わり…
12台のマシーンを30分で2週するという仕組み。

少ないマシーンをフル活用します。

設備投資を抑えるメリット。


創業者増本さんは当時…
「2000店舗会員数100万人が目標」

そして今年10月カーブス2000店舗突破

「寿命を延ばすだけじゃなく健康寿命が大事とは昔は
 言われていなかった。
 10年で大きく世の中が変わって追い風を受けた」

取材当時と比べて会員数82万に
売上56億円と急成長。

平均年齢64歳になったが元気な方が沢山きてました。

カーブスは男性向け店舗も開業。
快進撃が続いてます


3.11を心に刻んで

2011年に東日本大震災がありました。

江口さんは5回被災地を訪れ復興への道のりを追いました。

「震災の被害が大きかった宮城県石巻市に…」
「震災から1年…養殖が成り立っていけるのかという問題」
「福島原発」

震災から5年の時には、7人の高校生と出会いました。
風評被害に苦しむ農家のために立ちあがった高校生。

ふくしま食べる通信
農産物などとともに全国に配送するという取り組みを実施。

高校生達
「皆さん輝いていて格好いい
 放射能だけでなく間違ったことを普通だと想ってやって
 いる事がある。
 法律を勉強して周りの人たちに伝えていける大人になりたい」
「食べる通信が次の世代に繋がって絶えることなく
 これからもずっと全国の人に福島の良さを知って欲しい」

4年前に対談した彼らともう一度会いたい

7人中5人に集まって貰いました。
後輩が作ったふくしま食べる通信と羽山リンゴがありました

5人は結構バラバラのようで宮崎行ってる人もいれば
関東圏に来てる人もいました。

卒業して就職とは?福島とどう付き合う?

「福島から離れていいところなんだ、いいものがいいっぱい
 あるんだと改めて知ることが出来た。
 福島県内で福島のために何か出来たら」

「とりあえず都内福島には戻らずに
 福島の県のものを食べたり旅行に行ったり
 福島の物を飾ったりそういう関わり方をして行きたい」

「関東に来て福島出身というのが怖かった
 どう思われるのだろうとか嫌だなと思ってたが
 来てみて福島が豊かで福島にいるのが好きだと気づいて
 誇りに思えるようになった
 将来的に福島の料理を出す小料理屋をやりたい
 福島の物じゃなきゃ出来ない。
 そういう価値をつけられるようにしたい」

まぁ、人は変わるなと言う感じですかね。
大人になるとはそういうことだと思います。

「福島愛を高めて色々な人に伝えて行って欲しい」と江口さん
「流れも変わるだろうし揺るぎない何かを頑張って欲しい」


江口さん最後のメッセージ

「色々ありましたねー」
「角刈りも長髪もあるし…」

10年案内人を務めた江口さん
途中で蟹江敬三さんからバトンタッチした杉本哲多さん。
5年半ですか…杉本哲太さんも最後とのこと。

そんな江口さんから最後のメッセージです。

「この番組…闘う戦士…90年2000年入って
 日本の皆が手を上げてずっとやってきた時代から
 ちょっと幸せって違うんじゃないかと探し始めた時代に
 携わったような気がして10年やらさせてもらって
 自分にとっても実りのある10年だった。
 これから日本人だったなぁと地に足着けてやっていきたい
 一視聴者として見ていきたい。
 10年間ありがとうございました」

江口さんがいなくなるのも寂しいですねぇ。
令和でバトンタッチとなりました。

そして変わりが松下奈緒

来年から案内人を務めてくれます。

「私と一緒に夜明けを見に行きませんか?」

松下奈緒が見た新しい時代のスタートです。

次は1月7日とのことでした


posted by Fuchs at 00:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | ガイアの夜明け 感想
2019年12月18日

『町工場が食卓を変える!』〜今日の「ガイアの夜明け」感想〜

※この記事はガイアの夜明けを見ながら自分のメモ書き的な感じで書いている記事です。


今日のガイアを3行で

  • 町工場から出来た新たな調理器具について
  • バーミキュラは世界一のフライパンを開発していました
  • 中村製作所ではベストポットIHを開発してました


名古屋の新たな名所

名古屋市の運河。
週末になると市街地と湊エリアを結ぶ遊覧船が運航中。

最初は倉庫や工場ばかりが見えますが新名所が見えてきました

バーミキュラビレッジ

バーミキュラ

無水調理できる芋のホーロー鍋。
22cmサイズ3万800円〜とお高めです。

そのバーミキュラのレストランでした。
出される料理は全ての料理をバーミキュラで調理。

「素材の味だけの物が好きだがそれが際立ってる
 美味しい。野菜の味がする」

レストランの隣にはベーカリーも。
店頭に並べられているパンは、バーミキュラで焼いたパン

レストランがある建物から1、2分歩いた所には、
バーミキュラショップ 限定商品の鍋を販売してます。

ショップの隣にあるキッチンスタジオでは料理教室も。

そこでの主役は。

バーミキュラライスポット 87780円

一度体験したら欲しくなってしまう罠も。

限定商品12cmサイズ9350円を買った奥さん。

「レストランで食べて可愛いので見に来た」
「実際に使って良いなと思って欲しいなと」

レストランや料理教室に来た人が買っていきます。
オープン以来連日大盛況の施設。

仕掛けたのは名古屋市の愛知ドビー

1936年創業で元は下請けの部品工場。
2010年2月 バーミキュラ販売しました。

産みの親は、土方兄弟
もうガイアでは何回もやってるので有名です。

「今までは鋳物ホーロー鍋ブランドとして作ってきた
 色々なキッチン用品をトータルで作れるような…
 そういうブランドになる時期が来ている」

極秘開発していたのは世界最高のフライパンでした。


バーミキュラの次なる商品

これまでガイアは3回も追ってきました。

愛知ドビーは土方兄弟のおじいさんが作った会社。
船舶や建築機械を作っている下請け町工場でした。

土方兄弟のお兄さんは商社豊田通商。
弟はトヨタ自動車に勤めていたが跡を継ぎました。

2010年にバーミキュラ開発。
2016年に新たな商品開発しました。
鍋とヒーターを組み合わせて出来る家電として販売。
これにも密着してましたよね。

無水カレーやらローストビーフが作れると人気でした。
そこから会社の売上は一気に伸びました。
そして今では下請けから卒業して鍋だけで勝負してます。

ガイアで追いかけ初めて7年。
長年あたためてきた夢の実現が訪れようとしてました。

4月上旬 名古屋市愛知ドビー

本社のミーティングスペースに土方兄弟。
そこにやってきたのが、開発中の新製品の数々。
新商品検討会議でした。

楕円形のオーバル鍋。浅型と深型。
深型は煮込み調理に使う事を想定しているそうです。
浅型はグリルのの焼き色を付けることを重視…
食パン用の食パン型なども。

バーミキュラの次の戦略製品は違いました。

世界最高のフライパンを作ろうと

今力を入れているフライパン。
フライパンのデザインモデルも登場

「美味しく作れるけれども使い勝手もデザインも犠牲にしない

 そういう製品が僕たちの考える世界最高のフライパン」

フライパン市場は、アルミ・鉄が中心。
中でも売れ筋は、軽さを売りにした商品です。

鋳物のフライパンは重くて敬遠されがちでした。

バーミキュラブランドの新たな主力となるフライパン。
デザインを託されたのはデザイナーの松本さんです。
2年前愛知ドビーに転職
前職はレーシングカーの開発でした。

「バーミキュラは機能そのものの形が美しい
 レーシングカー開発とあまり違いは感じない
 走るか走らないかくらい」

これまでに無い鋳物のフライパンのデザインを作りました

最大の課題が軽量化

「鋳物は基本的に重くなってしまう
 いかに薄くして形状を維持するか。
 今は厚さ1.5mmを狙っている」

バーミキュラ鍋の熱さは3mm。
その半分を狙います。未知の領域です。

フライパンの試作が開始

フライパンの型を作り。
その型に砂を詰めて固めていきます。
型から外すと上半分の砂型が完成。
下半分の砂型も作り合わせます。

上下の砂型を重ねると空間が出来ます。
そこに溶かした金属を流し込みます。

その金属が固まった後に砂型を壊せばフライパンの原型が
現れるという仕組みです。

しかし…
「全然ダメ」

薄いので流し込んだ金属が全体に行き渡る前に固まりました。
形になりません。
フライパンの肉厚が薄いのが原因。

1.5mmを鋳造で完成させるのは簡単な技術ではない

再チャレンジ

「10℃か15℃上げて見て…」

鋳物は溶かした金属を温度や流し込む速度で変わります。
しかし穴が空いてしまいました。
1.5mmの薄さ。想像以上の厚い壁です。

5月中旬
フライパンの試作を始めて1ヶ月半
毎日のように製造テストが続けられていました。

闘いの跡がくっきりと。
しかし一度も形になっていませんでした。

「砂の中でどうやって金属が流れているか想像の世界
 今までの経験と想像をミックスさせて作りあげなければ
 ならない」

型自体に手をいれて0.1mm単位で微調整します。

鋳物の限界1.5mm…

初めてフライパンの形になりました

厚みも1.5mm付近に収まっていました。

それにコーティングを施し熱伝導と耐久性を向上。
塗装で見た目も綺麗になりました。
木製取っ手を取り付けると試作品第一号完成

女性スタッフに持って貰うと

「重さ的には女性でも触れる感じ」とのこと。

テストキッチンの持ち込みます。

加熱した際の性能を確認
サーモグラフで見ると…
一箇所でも低いところがなくて均一に熱が伝わってました

同じ温度のフライパンに同時に水を入れると。
バーミキュラはアッという間に蒸発しました。

キッチンに持ち込んで確認します。
シンプルにもやし炒めを作りました。
他社のフライパンで作ったもやし炒めと食べ比べますが…

「めちゃくちゃうまい」
「もやしの表面がしっかり焼けてる」

どうやら火の通りも良いようです。
さらに工場で行われていたのは衝撃耐久テスト。

それらのテストを行いバーミキュラフライパン…
2020年春発売予定

町工場から世界最高の調理器を作るという夢が実現に向かい
始めたのでした。

「世界中の食卓を楽しくするようなそういうブランドに
 成長させて行きたい」


魔法のお鍋

江口さんの小芝居劇場に可愛らしい土鍋が登場

沸騰したら火を止めます
30分後…野菜が煮えてます。余熱だけで作れる!

そういう土鍋があるそうです。

すでに一般家庭でも活躍している鍋

毎日余熱でふっくら土鍋ご飯。

土鍋にお米と水を入れて10分加熱。
コンロの火を消すだけ。
跡は余熱で調理します。

30分後…火加減なしで土鍋ご飯が完成です。

この鍋底に秘密がありました。


「ほったらかしで良い その間に家事とか出来る」

余熱だけで調理する土鍋。

「出かける日は朝作ってほったらかして夕方帰ってきて
 温めて食べるだけ」

「子供たちの間で鍋の呼び方が決まってて「魔法のお鍋」」

魔法の鍋の名前はベストポット

蓋は鉄製ですが土鍋です。

開発したのは三重県四日市市の町工場

中村製作所

空気以外なんでも削りますがモットー

社長は山添さん。
削りの技術には絶対の自信がありました。
1000分の1mm単位まで出来るのが売り

1969年創業。従業員5人の小さな会社

ロケット、潜水艦などの精密部品を製造。

その工場の一角で作られていたのが

余熱調理が出来る土鍋の「ベストポット」

土鍋なのに削ってました。
土鍋部分は四日市の伝統工芸品「萬古焼」

削る理由

「削らないと隙間が。削ることで蓋と鍋の密着性を高める」

1/100mmの金属板を差し込みますが奥までは行きません。
通りませんでした。
これで無水調理が可能になりました。

余熱調理が出来る理由は底にありました。

羽釜ヒーターと呼んでいる

羽釜部分に空気がが溜まる場所を作っていて200度の熱が溜まる
仕組みとのこと。

加熱するとスカート上の羽釜の中では火で温められた空気が
溜まり、火を消した後も長く高温状態が続きます。

カレーやスープの場合
鍋の中は2時間程70度で保たれるので余熱調理が可能。

そんな土鍋があるようです。

物づくりの原点

会社の近くの山添社長の実家。
物づくりの原点がありました。

2001年に56歳で死んだ父親

「一緒に仕事をし始めたころ、教えたいことはいっぱい
 あると言っていた」

大学卒業後父の会社に入社。
その直後、末期の癌が見つかり亡くなりました。

山添さんは24歳の若さで社長に就任。18年前。
2010年 リーマンショックの影響で売上が9割減。

そんな山添さんを支えたのは父のモットー。

「空気意外なんでも削ります」

削る技術を活かしてチタン製のはんこ
金属から削り出したワイングラスなどを開発。

2018年ベストポットにたどり着きました。

息子の姿を見守ってきた母は…

「主人が残した空気以外はなんでも削る
 息子が主人の思いを継いで何にでもチャレンジする
 なんでもやってみようというのはそこが原点かなと」

3月上旬 東京目黒区のキッチンスタジオ
料理体験会が行われてました。

ベストポットは累計販売4000個

事業の大きな柱にするにはまだまだ売らないといけないです

「知ってもらうことから」

イベントを定期的に開催しているそうで。
体験会は大盛況。

しかしその日イベントスタッフからこんな話が

「IH使いますか?と聴かれる」

家がIHが多い。特に若い人は。
うちもいIHだなぁ…

陶器のベストポットはIH調理器では使えないです。

IH対応を望む声が多かったのでした。
早速試作に取りかかることに。

底をお椀状に削り…
IHで発熱するカーボンを鍋の底に合わせて削る。

底だけじゃなくて側面も接するように。
中に熱をため込みます。
カーボン付きの試作品をIH調理器にかけてみますが。
問題は余熱調理が可能な温度を保っているか

1時間後の温度は57.5℃

下がってしまいました。

火を止めてから1時間の温度
ガスは71℃
IHは57.5℃

思ったようにならなかったのでした。

「土鍋とIHは非常に相性が悪いと言われている中で
 ベストポットとしての機能をちゃんと出すとなると
 ちょっと簡単ではない」

そこに手を差し伸べたのは、別の凄ワザを持つ町工場でした

東大阪市 オーシン

IH用のカーボン製品の製造加工会社です。

そこに山添さんがやってきました。
今回の開発に協力してくれている会長の石田さんもいました

新しいアイデアが石田さんから。

「カーボンは放熱性が早いとかコストがかかる
 金属を組み合わせる形にして。
 ステンレスであればIHで発熱する」

「ステンレスを土鍋に沿わせるような感じにして…」


ガスは、スカートの羽釜まで熱い空気が溜まります。
結果土鍋全体が温まります。

土鍋の底にはカーボン側面にはステンレスを付けて
鍋全体を温めるアイデアを編み出しました。

更に同じ東大阪の町工場へ

天吉

ヘラ絞り加工の会社。
厚さ1.5mmのステンレスの板をお椀状に加工しました。

ステンレスを土鍋にはめるとぴったり。
鍋底に樹脂を塗りカーボンを接着。
3つの素材と3社の技術を結集したIH対応土鍋の完成です。

中村製作所

東大阪からもきて検証実験をします。

前回試作は1時間後50℃台になりましたが今回は?

69.6度

効果は出ている
ガスの鍋は 70.2℃ IH対応は69.6℃

合格点でした

11月下旬 東京

キッチン併設のイベントスペースで準備が進められてたのは
半年以上かけて開発したベストポットIH体験会

早速ご飯を炊いて来場者にたべてもらう事に。
一般人だけではなく料理のプロも招待しました。

「おいしい」
「ごちそうですね」

「うちはIHしかない。
 炊飯器以上の美味しいものを食べたいと思っていたので
 IHで再現出来るのが一番の魅力」

参加者の評価は上々でした。

「よかったです。
 色々本当に諦めそうなときもあった。
 今日のような好意的な意見を貰えるイベントができて良かった」

体験会で鍋を見つめる男性がいました。

12月上旬 伊勢丹新宿店

見つめていたのは伊勢丹のバイヤーでした。
一目で気に入り販売を決めました。

「土鍋で利便性が高くて蓄熱料理も無水調理も幅広い調理に
 対応した鍋が存在してなかったこれからの可能性がある商品」

ベストポットIH 46200円(ガスも使用可能)

発売されているようです。
東京広尾に山添さんの姿が…

懐石料理「分とく山」ミシュラン星付きの名店。
待っていたのは体験会に来ていた料理長阿南さん

分とく山の売りは、炊きたての土鍋ご飯。
しかし2階のカウンターにはIHしかなかったのです。
以前から美味しくご飯を炊けるIH対応の土鍋を探してました
早速炊いてみます

「こういう臨場感がお客様の楽しみなので…」

炊き上がりは?

「光ってますね
 カニ穴と行って下から上がってくる蒸気で穴が空く。
 それがしっかり出来ている」
「お米が立っている
 ガスの土鍋を越えたような印象がある」

べた褒めでした。
この日の営業から使う事に。
山添さん次に繋がる大きな自身に。

「たくさんの方に知って頂くというのを広めつつ
 海外の人にもベストポットという日本の伝統工芸を
 広げて行けたら」

と、締めくくられていました。

ちょっと欲しくなりましたが46,200の鍋はちょっと…


posted by Fuchs at 00:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | ガイアの夜明け 感想